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Poireau
Portraits de légumes : Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.
Nom scientifique
Allium porrum (famille des Liliacées). Plante herbacée, originaire des grandes civilisations Assyriennes, Egyptiennes, Chinoises.Nom commun
Poireau, asperge du pauvre, porreau
Les différentes variétés
Le poireau se trouve toute l’année sur les étals, avec une grande saison de novembre à février. Le Val de Loire, le Nord, le Rhône sont les principaux bassins de production.
Plusieurs variétés existent, du poireau Le Géant jusqu’à des variétés plus petites. Ses feuilles vertes virent parfois au bleu gris ou à l’acier.
Plus la saison est froide, plus la coloration est soutenue : elle montre une teneur en chlorophylle et en anthocyane concomitante à une teneur élevée en vitamines.
Production
La production de poireaux est concentrée dans les régions tempérées. La France est le premier producteur de poireaux en Europe, devant la Belgique et les Pays-Bas.
Consommation :
Le poireau peut se consommer entier – blanc et vert ensemble, comme dans le pot-au-feu, ou simplement les fûts ou « blancs de poireau ».
En salade, à la vinaigrette ou chaud, en potage ou en potée, le poireau est très populaire en Europe.
Les ménags français en achètent 3,1 kg par an.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Poireau cru* | Poireau cuit* | AJR** | |
|---|---|---|---|
Calories | 23 kcal | 21 kcal | |
Protéines | 1,6 g | 1,2 g | |
Glucides | 3,7 g | 3,8 g | |
Lipides | 0,3 g | 0,2 g | |
Fibres | 2,8 g | 2,7 g | 30 g |
Sodium | 12 mg | 8 mg | |
Potassium | 256 mg | 133 mg | 2 000 mg |
500 µg | 400 µg | 4 800 µg | |
Vitamine C | 18 mg | 7 mg | 80 mg |
Vitamine B9 | 96 µg | 55 µg | 200 µg |
Vitamine B6 | 0,3 mg | 0,13 | 1,4 mg |
* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés |
L’avis de la Nutritionniste
Le poireau est très riche en eau (plus de 90 %) et est donc très peu calorique. Il est riche en vitamine B9, source de fibres douces, et source de vitamine B6.
Sa teneur en potassium est très élevée, celle de sodium très basse : ceci lui confère des propriétés naturellement diurétiques.
Les poireaux sont aussi nommés « le balai de l’intestin ». Ils constituent un excellent ballast, doux et non agressif, qui convient aux organismes les plus sensibles.
Le blanc de poireau contient des fibres solubles très douces que l’on peut donner à tous. Le « vert » contient des fibres plus dures.
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : un tronçon de 5cm de long
-une portion pour un adulte : trois tronçons de 5cm de long
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
- Les poireaux et le pot-au-feu : en atténuant le gras habituel de la viande de pot-au-feu, le poireau contribue à en améliorer la digestion. Avec les autres légumes traditionnels de ce plat national français – navet, carotte et pommes de terre – le poireau complète naturellement les atouts complémentaires de cette recette : fibres, vitamines A, C, B9, protéines, lipides, fer, etc.….
- Les poireaux et les poissons « gras » : un maquereau ou une lisette en robe de poireaux permet de faire une papillote naturelle et comestible qui améliore la digestibilité du poisson. Le poireau équilibre ainsi les apports de la recette tout en mettant en valeur les arômes.
Bon à savoir
Les courgettes deviennent amères si elles attendent trop au réfrigérateur. Ce qui n'est pas le cas de courgette surgelée. Lorsqu'elles sont surgelées, elles se cuisent sans décongélation préalable.
Bon à savoir
Le poireau appartient à la famille d’origine de l’ail et de l’oignon. Il est riche en composés soufrés qui sont à l’origine de sa saveur caractéristique.
Info
Le poireau est riche en vitamine B9 et en fibres douces. Une assiette de poireaux cuits (200 g) n’apporte que 40 Kcalories et couvre 60 % des besoins en vitamine B9, 23 % des besoins en vitamine C, 18 % de ceux en fibres, 13 % de ceux en vitamine B6.