Potimarron

Portraits de légumes : Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.

Nom scientifique

Cucurbita maxima (famille des Cucurbitacées)

Nom commun

Potiron doux d'Hokkaïdo, Red kuri, courge de Chine
Potimarron

Les différentes variétés

Légumes de la même famille: concombre, pâtisson, potiron

Découvrez comment cultiver le potimarron

Le potimarron est une espèce vigoureuse produisant des fruits de taille moyenne.

Sa peau lisse est de couleur rouge brique, sa chair jaune foncé a un goût prononcé de châtaigne.

Comment cultiver les légumes

Production

Environ 25.000 tonnes de courges diverses (hors courgette) sont produites annuellement en France, pour une consommation essentiellement automnale et hivernale.

Disponible de septembre à mars, avec un pic de production en novembre.

On en trouve à peu près sur tout le territoire : région Centre, Bassin Parisien, Provence-Côte d’Azur, Bouches-du-Rhône, Gard et Vaucluse, Lot-et-Garonne, Tarn-et-Garonne, Gers, sont les principaux producteurs.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Cru*

AJR**

Calories

26 kcal

Protéines

1 g

Glucides

6,5 g

Lipides

0,1 g

Fibres

0,5 g

Sodium

1 mg

Potassium

340 mg

2 000 mg

Béta-Carotène

3 100 µg

4 800 µg

Vitamine C

9 mg

80 mg

Vitamine B9

16 µg

200 µg

Lutéine+Zéaxanthine

1 500 µg

*USDA **Apports Journaliers Recommandés

L’avis de la Nutritionniste

Peu calorique, le potimarron est riche en pro-vitamine A ou béta carotène, indispensable à la peau, aux tissus et à la vision.

Il est aussi source de vitamine C, pour le tonus et la vitalité.

Quand on parle de portions ...

  • une portion pour un enfant : un morceau de la taille d'un poing
  • une portion pour un adulte : un morceau de la taille de deux poings

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

Découvrez nos recettes avec du potimarron

  • Flan au potimarron : une fois cuit à la vapeur et réduit en purée, ajoutez-lui deux œufs battus en omelette et un verre de lait. Versez dans un grand plat et saupoudrez de fromage râpé. Une synergie calcium et pro-vitamine A pour un flan qui constitue l’essentiel d’un dîner léger.
  • Compotée de potimarron aux pomelos : sa saveur naturellement sucrée en fait un allié formidable pour les agrumes. Prélevez la pulpe du pomelo bien mûr et mélangez-la à la chair cuite du potimarron. Sucrez légèrement ou ajoutez du miel et servez sur un lit de fromage blanc fouetté.

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Bon à savoir

Le potimarron, malgré la densité de sa chair, est peu calorique, mais bien nourrissant. Vous resterez repus mais toujours légers. Les enfants adorent le potimarron pour sa saveur douce et crémeuse.

Info

Le potimarron est riche en pro-vitamine A ou béta-carotène, essentiels à la santé de la peau et des tissus et à la vision nocturne. Le potimarron apporte 2 vitamines importantes : la vitamine C, pour la peau et la vitalité, et la pro-vitamine A pour la vision et les tissus.

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