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Potimarron
Portraits de légumes : Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.
Nom scientifique
Cucurbita maxima (famille des Cucurbitacées)Nom commun
Potiron doux d'Hokkaïdo, Red kuri, courge de Chine
Les différentes variétés
Le potimarron est une espèce vigoureuse produisant des fruits de taille moyenne.
Sa peau lisse est de couleur rouge brique, sa chair jaune foncé a un goût prononcé de châtaigne.
Potager : cultiver le potimarron
Plante de la famille des cucurbitacées, le potimarron est "coureur", ses tiges rampantes mesurent jusqu'à 2,5 à 3 mètres et portent de nombreux fruits, de 2 à 3 kg, en forme de toupie.
L'épiderme est généralement de couleur rouge vif à rose, pouvant aller jusqu’au vert ou bronze.
Il aime les sols profonds riches en humus à bonne exposition. Les Semis se font d’avril à mai et la récolte a lieu en septembre-octobre.
Production
Environ 25.000 tonnes de courges diverses (hors courgette) sont produites annuellement en France, pour une consommation essentiellement automnale et hivernale.
Disponible de septembre à mars, avec un pic de production en novembre.
On en trouve à peu près sur tout le territoire : région Centre, Bassin Parisien, Provence-Côte d’Azur, Bouches-du-Rhône, Gard et Vaucluse, Lot-et-Garonne, Tarn-et-Garonne, Gers, sont les principaux producteurs.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Cru* | AJR** | |
|---|---|---|
Calories | 31 kcal | |
Protéines | 1,2 g | |
Glucides | 5,6 g | |
Lipides | 0,5 g | |
Fibres | 2,4 g | 30 g |
Sodium | 1 mg | |
Potassium | 450 mg | 2 000 mg |
4 240 µg | 4 800 µg | |
Vitamine C | 12 mg | 80 mg |
Vitamine B9 | 25 µg | 200 µg |
* Ciqual 1995 **Apports Journaliers Recommandés |
L’avis de la Nutritionniste
Peu calorique, le potimarron est riche en pro-vitamine A ou béta carotène, indispensable à la peau, aux tissus et à la vision.
Il est aussi source de vitamine C, pour le tonus et la vitalité.
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : un morceau de la taille d'un poing
-une portion pour un adulte : un morceau de la taille de deux poings
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
- Flan au potimarron : Une fois cuit à la vapeur et réduit en purée, ajoutez-lui deux œufs battus en omelette et un verre de lait. Versez dans un grand plat et saupoudrez de fromage râpé. Une synergie calcium et pro-vitamine A pour un flan qui constitue l’essentiel d’un dîner léger.
- Compotée de potimarron aux pomelos : Sa saveur naturellement sucrée en fait un allié formidable pour les agrumes : prélevez la pulpe du pomelo bien mûr et mélangez-la à la chair cuite du potimarron. Sucrez légèrement ou additionnez de miel et servez sur un lit de fromage blanc fouetté.
Vitamines C et A, calcium et plaisir.
Bon à savoir
Le vert des jeunes bettes se consomme comme des épinards.
Bon à savoir
Le potimarron, malgré la densité de sa chair, est peu calorique, mais bien nourrissant. Vous resterez repus mais toujours légers. Les enfants adorent le potimarron pour sa saveur douce et crémeuse.
Info
Le potimarron est riche en pro-vitamine A ou béta-carotène, essentiels à la santé de la peau et des tissus et à la vision nocturne. Le potimarron apporte 2 vitamines importantes : la vitamine C, pour la peau et la vitalité, et la pro-vitamine A pour la vision et les tissus.