- Accueil >
- Connaître les légumes >
- Portraits de légumes > Potiron
Potiron
Portraits de légumes : Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.
Nom scientifique
Curcubita maxima (famille des Cucurbitacées)Nom commun
Citrouille, potiron
Les différentes variétés
Le potiron est la plus ancienne des courges. Appelé parfois citrouille, le potiron est rond, côtelé et aplati aux deux pôles. Il a une écorce très dure, selon les variétés elle est jaune, orange ou verte :
- Le potiron rouge vif d’Étampes est le plus courant. Très gros, de couleur rouge orangé, il a une chair orangée et épaisse.
- Le Potiron bronze de Montlhéry est brun verdâtre et côtelé.
- Le Potiron jaune, aussi appelé « courge romaine jaune » a son écorce jaune saumon qui se fendille à maturité.
- Le Potiron vert d’Espagne est assez rare.
Potager : cultiver le potiron
Le potiron est une plante potagère voisine de la courge, dont on consomme les énormes fruits à chair orangée, pouvant peser jusqu'à 100 kg (des concours sont organisés pour récompenser la production des plus gros légumes). Le poids moyen est d'environ 15 Kg.
Semé après les gelées, le potiron se récolte d'octobre à décembre. Sa culture nécessite un gros apport en matières organiques.
En été, il donne de belles fleurs jaunes qui se transforment ensuite en fruits.
Production
Les pays qui produisent le plus de potiron sont la Chine et l'Inde.
En France, le potiron se cultive essentiellement dans le Sud-est. On recense plusieurs centaines d'exploitations dans l'Hexagone, pour une superficie totale de près de 4 000 hectares, soit presque 3 fois plus que le chou-fleur.
Consommation
Le potiron est un légume très économique qui se consomme en soupes, en gratins, en purées et en tartes.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Appertisé* | Cru** | AJR*** | |
|---|---|---|---|
Calories | 30 kcal | 26 kcal | |
Protéines | 1,1 g | 1 g | |
Glucides | 6 g | 6,5 g | |
Lipides | 0,3 g | 0,1 g | |
Fibres | 2 g | 0,5 g | 30 g |
Sodium | 4 mg | 1 mg | |
Potassium | 215 mg | 340 mg | 2 000 mg |
500 µg | 3 100 µg | 4 800 µg | |
Lutéine + Zéaxanthine** | 1 500 µg |
* Ciqual 1995 ** USDA *** Apports Journaliers Recommandés |
L’avis de la Nutritionniste
Le potiron est un légume faiblement calorique : il fournit 26 kcalories aux 100 g, à peine plus que l’endive ou la laitue !
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : gros comme un poing
-une portion pour un adulte : gros comme deux poings
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
Soupe au potiron : le potiron est cuit avec oignons, persil, cerfeuil et ail, puis assaisonné d'un peu de beurre ou de crème fraîche. Les gourmands profiteront de ses fibres et de ses vitamines.
Flan au potiron: du potiron coupé en petits cubes et cuit avec un peu d'oignon et de thym, puis additioné de quelques oeufs battus en omelette et étendus d'un peu de lait, puis cuit au four comme un gâteau. Et à vous le calcium, les fibres, les vitamines!
Bon à savoir
Le petit pois n’aime pas les cuissons longues : faites juste chauffer une boîte de petits pois, sans jamais la faire bouillir !
Bon à savoir
Le potiron peut se conserver entier plusieurs mois. Il suffit de le choisir sain et sans blessure. Une fois ouvert, il faut le consommer rapidement.
Info
Très peu calorique, le potiron est source de fibres. Une soupe de potiron (200 ml) permet de couvrir une bonne part de vos besoins en pro-vitamine A et en fibres.