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Radis noir
Portraits de légumes : Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.
Nom scientifique
Raphanus sativus var. niger (famille des Brassicacées)Nom commun
Rave d'automne, gros radis
Les différentes variétés de radis noir
Le radis noir fait partie des gros radis et raves d'été-automne ou d'hiver. On en cultive principalement deux variétés : le noir long maraîcher et le noir gros de Paris destiné à la conservation hivernale.
Ces variétés sont particulièrement adaptées à la culture hivernale car leur chair blanche, ferme et compacte permet de les conserver pendant une bonne partie de l'hiver sans qu'ils entrent en végétation et sans qu'ils deviennent creux. Aujourd’hui, on rencontre des variantes à racine blanche, notamment en Allemagne, où elles sont connues sous les noms de « rettich » ou « radi ». Le radis noir d’été est de couleur blanche et moins piquant que le radis noir d’hiver.
Potager : cultiver le radis noir
Le radis noir est une plante herbacée habituellement bisannuelle, à feuilles rudes et à blanches ou violacées en grappes. On le sème de juin en septembre pour le récolter en hiver. Sa volumineuse racine (jusqu'à 50 cm de long) à surface noire ou violacée, sillonnée et rugueuse, a une chair blanche et ferme.
Production
Les principaux pays producteurs sont la Chine, le Japon, l’Autriche, l’Allemagne, l’Italie, la France et les Pays-Bas.
Consommation
C'est la racine que nous consommons. Elle peut avoir 5 à 7 centimètres de diamètre. La chair est blanche avec un goût piquant très prononcé.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Cru* | AJR ** | |
|---|---|---|
Calories | 57 kcal | |
Protéines | 2,8 g | |
Glucides | 11 g | |
Lipides | 0,3 g | |
Fibres | nd | 30 g |
Sodium | 9 mg | |
Potassium | 554 mg | 2 000 mg |
Calcium | 105 mg | 800 mg |
Vitamine C | 100 mg | 80 mg |
Vitamine B9 | 36 µg | 200 µg |
* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés nd : non déterminé |
L’avis de la Nutritionniste
Le radis noir est un excellent légume, que l'on a hélas, un peu oublié. Excellent par sa saveur particulière : juste ce qu'il faut de piquant pour stimuler les fonctions digestives !
Cette saveur est due à la présence en quantité élevée de composés riches en soufre.
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : trois rondelles
-une portion pour un adulte : dix rondelles
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
On peut consommer le radis noir seul, râpé ou en rondelles, avec du sel, à la sauce rémoulade, ou encore mélangé à d'autres crudités.
Il relève ainsi le goût et apporte un peu de fantaisie aux salades composées hivernales.
Bon à savoir
Les haricots rouges appertisés, parce qu’ils ont été cuits longuement, ne provoquent plus de flatulences. Ce qui ne sera pas forcément le cas de haricots que vous ferez cuire vous-même si vous ne prenez pas la précaution de changer d’eau en début de cuisson, et de maintenir une cuisson suffisante.
Bon à savoir
La cuisson détruit la vitamine C, c’est vrai… mais jamais complètement ! Les épinards appertisés ou les pommes de terre cuites sont encore une bonne source de vitamine C. La vitamine C est très sensible à la lumière, à l’oxygène… aussi, ne laissez pas attendre les légumes que vous avez préparés.
Info
Le radis noir est très riche en vitamine C, pour le tonus et la vitalité. Il est un véritable concentré de minéraux dont notre alimentation moderne est souvent déficitaire : magnésium, fer, calcium...