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Radis
Portraits de légumes : Les atouts nutritionnels des légumes. Tout savoir sur les légumes, la santé et la nutrition.
Nom scientifique
Raphanus sativus (famille des Brassicacées)Nom commun
Radis
Les différentes variétés de radis
Il existe trois familles de radis : roses, noir ou daîkon.
Le radis rose est une petite racine charnue, allongée ou toute ronde, blanche et rose ou rouge plus ou moins foncé, accrochée à une touffe de feuilles velues. Il existe de très nombreuses variétés de radis roses. Les petits radis roses ou "radis de tous les mois", bicolores, sont produits toute l'année grâce aux nombreuses variétés qui sont adaptées aux conditions climatiques. Ils sont tantôt roses, rouges, allongés, ronds, pointus, roses à pointe blanche.
Les radis d’été et d’automne, à croissance moins rapide, sont plus volumineux et de saveur plus forte. Les radis d’hiver atteignent parfois le volume d’un navet ; la chair en est ferme, compacte et de saveur forte ; ils se conservent tout l’hiver, ceux à peau noire sont nommés à tort raifort.
Production
Le radis est présent sur le marché toute l'année toute l’année emballé en sachet. De mars à août, ils se vendent en botte avec feuilles. L’Espagne, la Grèce, Israël, les Etats-Unis, l’Italie, la France et les Pays-Bas sont les principaux producteurs de radis.
Le radis est traditionnellement lié à la table française. Avec 45 000 t produites annuellement, la France est le premier producteur européen, juste devant les Pays-Bas.
Deux régions assurent la moitié de la production Pays de Loire (32 %) et Ile de France (21%).
Consommation
Les ménages français en achètent 1,4 kg par an.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Cru* | Cru** | AJR*** | |
|---|---|---|---|
Calories | 15 kcal | 16 kcal | |
Protéines | 0,6 g | 0,68 g | |
Glucides | 2,6 g | 3,40 g | |
Lipides | 0,3 g | 0,1 g | |
Fibres | 1,2 g | 1,6 g | 30 g |
Sodium | 12 mg | 39 mg | |
Potassium | 243 mg | 233 mg | 2 000 mg |
Vitamine C | 23 mg | 14,8 mg | 80 mg |
Vitamine B9 | 50 µg | 25 µg | 200 µg |
* Ciqual 1995 ** USDA *** Apports Journaliers Recommandés |
L’avis de la Nutritionniste
Très peu caloriques, les radis roses sont riches en vitamine C (pour la vitalité) et en vitamine B9 (pour le renouvellement des cellules).
Ils sont riches en eau et en potassium, pauvres en sodium, ce qui leur confère des vertus naturellement diurétiques.
Ceux qui ont un appétit dévorant peuvent commencer leur repas avec des radis qui, consommés à volonté, contribuent à apaiser la faim.
Quand on parle de portions...
-une portion pour un enfant : dix radis
-une portion pour un adulte : vingt radis
Cuisine et nutrition : les alliances réussies
- Radis rose et beurre salé :
Le piquant du radis est atténué par la rondeur du beurre... avec du pain, cela constitue une entrée savoureuse et pourtant, toute simple ! Vitamine C, A, B9 garanties. - Salade multicolore : Mélangez des haricots verts cuits, du maïs, des tomates cerise et des radis en rondelles dans une salade multicolore très fraîche et pleine de vitamines. Avec une vinaigrette et des herbes aromatiques, c'est une entrée tonique !
Bon à savoir
Les fèves sont délicieuses aussi bien crues que cuites. Elles agrémentent une salade ou un mélange de légume car elles aiment se marier plutôt que d'être seules.
Bon à savoir
Plus ils sont jeunes, moins ils sont piquants. Préférez les tous jeunes radis pour les enfants, et réservez les plus anciens pour les préparer au vinaigre, comme condiment.
Info
Très riche en eau, le radis rose est naturellement coupe-faim. Riche en vitamine C, pour le tonus et la vitalité, le radis rose est aussi riche en vitamine B9, indispensable à la multiplication et au renouvellement des celules, et en potassium, ce qui lui confère des vertus naturellement diurétiques.