Polyphénols

Définition

Les polyphénols constituent une famille de molécules organiques hydrosolubles largement présente dans le règne végétal. Ils sont caractérisés par la présence de plusieurs groupements phénoliques associés en structures plus ou moins complexes généralement de haut poids moléculaire. Ces composés sont utiles à la plante pour ses réactions de défense contre les attaques de l’environnement.

Il y a plusieurs familles dont les plus connues sont les flavonoïdes et les tanins. Les quatre principaux groupes de flavonoïdes sont : les flavones dont fait partie la quercétine (flavonoïde le plus étudié), les flavonones, les flavanols (dont les catéchines) et les anthocyanines. Le resvératrol, qui appartient à la famille des stilbènes, est également un polyphénol connu, notamment pour son usage en cosmétique.

Rôles dans l’organisme

Antioxydants : leur rôle d’antioxydants naturels permet d’éviter l’oxydation des cellules et ainsi de lutter contre le vieillissement cellulaire. Ceci est essentiel dans la prévention et le traitement du cancer, des maladies inflammatoires, cardiovasculaires et neurodégénératives.

Effet protecteur contre les maladies hormono-dépendantes telles que l’ostéoporose

Fonctions gustatives et visuelles : parmi les flavonoïdes, les flavonones sont responsables de l'amertume du pamplemousse, les tanins sont à l’origine de l'astringence de divers fruits (peau et pépins du raisin) et les anthocyanines, de la couleur des fruits rouges.

Sources dans les légumes et autres aliments (Source : Ciqual)  

CHAMPION DES POLYPHENOLS : le KAKI avec 1g/100g de polyphénols

Aliments les plus riches en polyphénols : thé (vert ou noir), raisin, soja, fruits rouges (cassis, myrtille, cerise…)

Aliments les plus riches en :

quercétine: câpres (181 mg /100g), piment fort jaune et cru (51 mg/100g), cacao en poudre et oignon cru rouge (20 mg/100g), myrtille sauvage (18 mg/100g), cassis (6 mg/100g), pomme crue avec la peau (4,4 mg /100g), brocoli cru (3,2 mg/100g)

catéchines: thé vert (65,7 mg/100mL), thé noir (49,5 mg/100mL)

anthocyanines : aubergine (750 mg/100g), cerise (350-400 mg/100g), myrtille et groseille (80-420 mg/100g), mûre (115 mg/100g), raisin rouge (30-750 mg/100g)

resvératrol : raisin de cépage pinot noir (jusqu’à 11,9 mg/L et en moyenne, 5,4 mg/L)

Apports Conseillés

Il n’y a pas d’AJR ni d’ANC pour les polyphénols.

En moyenne, l’Homme ingère avec ses aliments environ 1g de polyphénols chaque jour, soit 10 fois plus que de vitamine C et 100 fois plus que de caroténoïdes ou de vitamine E.

Carences – excès

Comme pour tous les antioxydants, une carence en polyphénols peut entraîner un excès de stress oxydatif à l’origine du vieillissement cellulaire.

Point faible

Pas de point faible connu à ce jour. De plus, contrairement aux vitamines, les polyphénols ne sont pas sensibles à l’oxydation et à la lumière et sont donc bien conservés dans les aliments que nous mangeons.

Astuces / conseil de la nutritionniste

Les polyphénols sont susceptibles de se polymériser, de précipiter et d’être alors inassimilables. Ils deviennent alors dépôts visibles dans les récipients. Ne les mélangez pas à une source de protéines (comme le lait, les œufs..) et consommez-les crus ou cuits.

Pour en savoir plus

Pour les plus calés, consultez la base de données des teneurs en polyphénols des fruits (phenobase), sur internet.

http://www.phenol-explorer.eu