Dossiers scientifiquesLes légumes et la science: état de l'art sur des sujets sensibles

Retrouvez les publications scientifiques éditées par la Fondation Louis Bonduelle sur la recherche nutritionnelle

Le gaspillage alimentaire : enjeux, causes et réalités

gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire est un processus complexe qui intervient tout au long de la chaîne de production. Dans les pays en développement, plus de la moitié des « pertes et gaspillages » surviennent en amont, au cours de la production, en raison des pratiques agricoles inadaptées, des manipulations post-récolte ou lors de l’entreposage et du transport, alors que dans les pays développés, il est plutôt généré en bout de chaîne, par le consommateur sans même qu’il ne s’en aperçoive. Les causes de ce gaspillage sont essentiellement d’ordre comportemental : mauvaise planification des courses, respect strict des dates de péremption, manque de savoir-faire pour cuisiner les restes.

Adolescents et émancipation alimentaire - Résumé

adolescent

Pas encore adultes mais pourtant sortis de l’enfance, les adolescents constituent une population particulière, marquée par la volonté d’affirmation de choix propres, indépendants de ceux des parents et des normes qui leur sont dictées. L’alimentation n’échappe pas à cette remise en cause du modèle proposé, que celui-ci émane du cercle familial, de l’école, des pouvoirs publics ou encore de leurs pairs. Il existe de fait une culture adolescente associée à une alimentation de rupture, composée de frites, pizzas, fast-foods et autres sodas, et donc, au spectre de l’obésité et du diabète… Cependant, leur alimentation ne saurait se résumer à une telle caricature. À tout âge, de nombreux facteurs influent les choix alimentaires, et l’adolescence ne déroge pas à cette règle.

Alimentation et vieillissement - Résumé

sénior

Manger est le premier plaisir que découvre le nouveau-né. Cet acte peut rester un plaisir jusqu'à la fin de la vie, à condition de continuer à accorder une attention particulière à la qualité du repas et à l'ambiance dans laquelle il est consommé.

Le Magnésium dans les Végétaux - Dossier scientifique

magnésium

Le magnésium est le minéral le plus abondant dans l'organisme après le calcium, le phosphore et le potassium. Le magnésium est un élément vital puisqu’il intervient, entre autres, avec le calcium dans le fonctionnement des neurones, mais aussi pour de nombreuses fonctions physiologiques. Toutes les cellules du corps humain ont besoin de magnésium.

La principale source de magnésium est d’origine céréalière. Les produits à base de céréales intégrales apportent en moyenne 100 mg à 150 mg de magnésium pour 100 g de produit, soit 3 à 5 fois plus que ceux à base de céréales raffinées (riz, pain et pâtes blanches).

Une alimentation végétarienne ou végétalienne reste favorable puisque le magnésium peut être retrouvé dans la plupart des végétaux, même en très petites quantités. On ne peut donc pas avoir l'apport recommandé de magnésium avec un seul aliment et c'est pourquoi il est recommandé d’avoir une alimentation variée.

Comportement alimentaire des 11-15 ans en Europe - Dossier scientifique

adolescent, régime

La génération « digital native » a été prise en photographie par le bureau régional Europe de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) auprès de 40 pays. Accros aux écrans (comme leur surnom l’induit), en manque de sommeil mais en bonne santé, peu stressés par l’école, mais soucieux de leur poids, cette génération des 11-15 ans a des habitudes de vie bien à elle. Un tiers des jeunes font un régime ou envisagent de maigrir (surtout les filles), nombre d’entre eux ont déjà expérimenté l’ivresse alcoolique ou la drogue… Entre les habitudes alimentaires et les modes de vie modernes, cette génération est innovante et mérite une attention toute particulière. Objet de cette monographie qui leur est consacrée.

Comprendre l’évolution de nos comportements alimentaires pour améliorer ceux de demain - Résumé

comportement, consommation, environnement

En deux générations, nos sociétés ont balayé des millénaires d'évolutions culturelles en relation avec les connaissances des ressources végétales et animales de notre alimentation.

Les défis nutritionnels du vieillissement de la population - Dossier scientifique

Qui sont les seniors d’aujourd’hui ? Quelle influence exerce l’environnement et l’âge sur leur état de santé ? Quels sont les obstacles majeurs à une alimentation équilibrée au grand âge? Quelle est la prévalence de la dénutrition et comment l’appréhender ? Quelle est la place du légume dans l’alimentation du senior ? Décryptage et tentatives de réponse dans ce document.

Comment augmenter la consommation de légumes en Europe ? - Résumé

consommation, recommandation

Plus personne n'ignore aujourd'hui qu'il est souhaitable de consommer "au moins 5 fruits et légumes par jour". L' information des consommateurs n'est donc pas en cause : il faut s'interroger sur les autres facteurs qui limitent leur consommation.

Biologie, amélioration variétale & OGM - Dossier scientifique

traitement, variété

Pour un Médecin, le monde végétal a bien des homologies avec l’univers humain. La cellule, le noyau et son ADN, la respiration, la croissance, le métabolisme… seule la source d’énergie diffère (le photon), et certains modes de reproduction. En rafraîchissant les souvenirs universitaires de biologie végétale, nous pourrons alors faire un état de l’art des pratiques d’amélioration variétale, puis la création de nouveaux organismes par apport d’ADN.

L'homme face à son alimentation - Dossier scientifique

comportement, consommation, environnement

Comment l’alimentation a-t-elle façonné l’évolution humaine ? En quoi est-elle au coeur des mutations actuelles en matière de consommation ? Quels sont les enjeux pour les années futures ? Toutes ces questions sont le sujet des Rencontres de la Fondation Louis Bonduelle 2011 : Paléoanthropologue, Nutritionniste, Epidémiologiste : élaboration d’une réponse pluridisciplinaire.

 

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