Biodisponibilité des nutriments du fromage, du pain blanc, les fruits et légumes.

28 décembre 2011

La biodisponibilité de 5 micronutriments essentiels (fer, zinc, cuivre, manganèse, molybdène) issus d’un panel d’aliments libanais comprenant du pain, différentes variétés de fromages, de fruits et de légumes a été évaluée sur la base de la digestion. Il en résulte que seule une petite partie (10 %) du fer et du zinc issue du pain, des courges et des concombres était absorbée. Le fer issu des pommes n’est pas biodisponible, en revanche, elles sont une bonne source de zinc (56 %). Le fer issu du fromage est absorbé (50 %), mais seul le zinc issu d’un fromage très gras est biodisponible. De plus, 50 % du cuivre et du molybdène des aliments est absorbé. Enfin, le manganèse des fruits est absorbé à plus de 50 %, tandis que celui issu du pain ou du fromage ne l’est qu’à 25 à 30 %.