Changements dans le comportement des consommateurs de fast-food après l'introduction de l'étiquetage nutritionnelle.

29 septembre 2011

29L’idée est d’évaluer l’impact de l’étiquetage nutritionnelle sur le contenu des assiettes auprès des consommateurs de fast-food.

Une enquête a donc été réalisée entre le printemps 2007 et le printemps 2009 (un an avant et neuf mois après la pleine application de la réglementation) dans 168 endroits choisis au hasard dans les 11 premières chaînes de fast-food de New York à l’heure du déjeuner.

Il apparaît que le nombre moyen de calories par achat n'a pas changé (828 vs 846 kcal), bien que les clients achètent un peu moins de boissons. Dans 3 grandes chaînes de fast-food (42 % des personnes interrogées), une réduction de calories par achat est avérée (McDonald : 829 kcal en 2007 contre 785 kcal en 2009, Au Bon Pain 555 kcal vs 475 kcal et KFC: 927 kcal vs 868 kcal). En revanche, une augmentation de calories par achat a été constatée dans chez Métro (749 kcal vs 882 kcal).

De plus, en 2009, seuls 15 % des consommateurs disent avoir utilisé les informations nutritionnelles pour composer leur menu (18% des femmes et 13% des hommes) et ont commandé des menus moins caloriques (757 kcal vs 863 kcal).

Enfin, les clients des quartiers aisés sont plus susceptibles d'utiliser l’information nutritionnelle que ceux des quartiers défavorisés (19 % vs 12 %).

Bien que l’étiquetage nutritionnel n’ait pas entraîné de réduction globale de calorie achetée, les Chercheurs soulignent qu’il a permis de réduire significativement le nombre moyen de calories consommées dans plusieurs grandes chaînes, entre 2007 et 2009.