Consommation de légumineuses, satiété, et gestion de poids

10 novembre 2011

La prévalence de l'obésité a atteint des proportions épidémiques, ce qui rend la recherche de solutions efficaces une priorité de santé publique. Or, une partie de la solution pourrait venir des légumineuses - haricots secs, pois, pois chiches et lentilles – qui possèdent des atouts nutritionnels incontestables : richesse en fibres et en protéines, glucides à assimilation lente, densité énergétique modérée.

Des études ont toujours montré une relation inversement proportionnelle entre la consommation de légumineuses et IMC ou risque d'obésité. Elles montrent que la consommation de légumineuses augmente la satiété durant 2-4 h. Quelques essais contrôlés randomisés indiquent une perte de poids lorsque la consommation de légumineuses est couplée à une restriction énergétique. Cependant, ces essais ont été menés sur de courtes périodes (3-8 semaines pour les légumineuses entières et 4-12 semaines pour les extraits).

S’il existe certaines indications bénéfiques à consommer à court terme des légumineuses, il reste en revanche, à poursuivre les études notamment à long terme,  pour déterminer la quantité optimale à consommer pour contrôler son poids, et trouver des éléments comportementaux pour aider à surmonter les freins à la consommation de légumineuses.