La variété peut conduire à surconsommer

17 novembre 2011

La monotonie des repas est connue pour limiter l’appétence et donc la consommation.

Des études récentes apportent la première preuve que l'accoutumance pourrait fournir une explication théorique au fait que consommer de façon répétée un même aliment conduit à en limiter la consommation.

Une étude menée sur des femmes obèses et des non-obèses montre que lorsque des macaronis et du fromage sont servis quotidiennement, la consommation énergétique diminue d'environ 100 calories / jour. Quand ce repas est servi seulement une fois par semaine, la consommation énergétique augmente de 30 calories/jour.

Les sujets quelle que soit leur corpulence montrent une accoutumance similaire à un même aliment servi quotidiennement. Privilégier la monotonie alimentaire serait donc efficace aussi bien pour les obèses que pour les personnes présentant un poids corporel correct, pour limiter leurs apports énergétiques.

Or, les politiques de santé publique encouragent la variété ce qui pourrait être associé à la promotion d'une consommation alimentaire excessive donc à une croissance de l’indice de masse corporel.

Réduire la diversité des choix alimentaires serait plutôt une bonne stratégie pour les personnes désireuses de perdre du poids.  Cependant, d'autres études sont nécessaires, notamment chez les hommes, pour confirmer cette première preuve.