Relation entre la couleur des fruits et légumes et l'incidence de survenue de crises cardiaques

13 octobre 2011

La consommation de fruits et légumes est depuis longtemps associée à un risque abaissé d’AVC. Cependant, nous avons là, la première étude qui relie le risque à la couleur de la partie comestible. Cette couleur reflète la présence de composés phytochimiques bénéfiques tels que les caroténoïdes et les flavonoïdes.

Ainsi, sur une population exempte de maladies cardiovasculaires au départ de l’étude de 20.069 adultes, de 41 ans d’âge moyen, les chercheurs ont examiné le lien entre la consommation de fruits et légumes et leur couleur, avec l'incidence des AVC sur 10 ans. Les éléments ont été renseignés par un questionnaire sur leur fréquence de consommation de 178 aliments différents.

Les fruits et légumes ont été classés en quatre groupes de couleurs :

• Vert, dont les légumes à feuilles foncées, des choux et des laitues

• Orange / Jaune, pour la plupart des agrumes

• Rouge / Violet, pour la plupart des légumes rouges

• Blanc, à 55% des pommes et des poires

233 AVC ont été documentés sur les 10 ans de suivi et l’incidence des AVC chute de 52% pour les grands consommateurs de fruits et de légumes blancs par rapport aux personnes déclarant un faible apport. Une augmentation de 25 g par jour de fruits ou de légumes blancs s’avère associée à un risque plus faible de 9 % d’AVC.

D’où il semble peut-être pertinent pour prévenir les AVC de consommer beaucoup de fruits et de légumes blancs.