Rôle des différentes sources de protéines dans les maladies coronariennes

06 octobre 2011

La protéine de viande est associée à une augmentation du risque de maladie cardiaque. Des données récentes ont montré que les protéines de viande semblent être associées à un gain de poids - Il s'agit d'une prise de poids de 1 kg en 5-6 ans, pour une consommation journalière de 125 g de viande.

D’après le « Nurses Health Study », les régimes pauvres en viande rouge, mais contenant des noix, des produits laitiers à teneur réduite en matières grasses, de la volaille ou du poisson, ont été associés à une diminution du risque de survenue de maladie coronarienne 13 % à 30 % par rapport à une alimentation riche en viande. Les régimes à faible teneur en glucides et riches en protéines animales ont été associés à une augmentation de 23 % du taux de mortalité totale, tandis qu’un régime alimentaire pauvre en glucides et riche en protéines végétales a été associé à une diminution de 20 % du taux de mortalité.

L’apport du soja dans la diète n’apporte qu’une légère diminution du cholestérol LDL, selon l'American Heart Association.

Sur le long terme, la consommation de produits laitiers n’a pas montré à ce jour d’effects significatifs sur les paramètres coronariens.