Teneur en composés antioxydants des aliments consommés aux USA

19 juillet 2006

La plupart des études d’intervention randomisées indiquent que les compléments alimentaires contenant de l’acide ascorbique, de l’alpha-tocophérol ou du béta-carotène ne protègent pas des maladies dues au stress oxydatif. Il est suggéré que d’autres composés puissent être plus efficaces et qu’une combinaison de différents antioxydants puissent être nécessaire pour une protection adéquate contre les dommages oxydatifs. Le but de cette étude est d’établir une table de composition en antioxydants totaux des aliments afin de tester cette hypothèse. Une analyse a été mise en oeuvre pour mesurer le pouvoir antioxydant total de 1 113 échantillons d’aliments obtenus par le « US Department of Agriculture National Food and Nutrient Analysis Program ». De larges variations en terme de concentration en antioxydants ont été observées au sein des différents aliments et groupes d’aliments. Les groupes herbes et épices, noix et graines, baies, fruits et légumes, contiennent tous des hautes teneurs en antioxydants. La plupart des catégories alimentaires contiennent des produits exempts d’antioxydant. Sur les 50 produits les plus riches en antioxydants, 13 sont des épices, 8 des fruits et légumes, 5 des baies, 5 des produits chocolatés, 5 des céréales de petit-déjeuner et 4 des noix ou graines. Sur la base des potions habituellement consommées, les mûres, les noix, les fraises, les artichauts, les canneberges, le café infusé, les framboises, les noix de pécan, les myrtilles, les clous de girofle moulus, le jus de raisin et le chocolat à pâtisser sans sucre sont les premiers de la liste. Cette table de teneur en antioxydants fournit un outil utile pour les recherches sur le potentiel bénéfice des antioxydants alimentaires sur la santé.