Vaut-il mieux boire ou manger pour être rassasié ?

26 août 2010

Il est couramment admis que les aliments sous forme solide diminuent davantage la sensation de faim et la prise alimentaire à court terme que sous forme liquide. Cependant, une étude s’est fixé pour objectif de comparer l’effet des formes solides et liquides de la gélatine, du saccharose, d’un mélange moitié glucose / moitié fructose ainsi que de protéines de lait (acides et sucrées) sur l’appétit subjectif et la prise alimentaire.

Il est alors apparu que la forme solide ne renforçait la sensation de satiété (par rapport à la forme liquide) que pour la gélatine et les protéines de lait sucrées. De plus, pour les sucres comme pour la gélatine, ni la forme solide ni la forme liquide ne diminuait la prise alimentaire par rapport à l’ingestion du contrôle (eau sucrée sans calories) et, pour les protéines de lait, les deux formes, liquide comme solide, diminuaient autant l’une que l’autre la prise alimentaire par rapport au contrôle (eau).

Il semble donc que la composition en macronutriments (protéines, glucides, lipides) des aliments ait plus d’impact sur l’appétit subjectif et sur la prise alimentaire que leur état physique.