Au bout de la fourchette de… Christophe

Quel genre de mangeur êtes-vous ?
Je suis très gourmand et, en plus, j’aime pratiquement tout. Donc, pour me sentir bien, il faut que j’arrive à manger de tout, mais à condition que ce soit de bons produits. Je suis d’une génération où, il me semble, les produits étaient plus savoureux. En tous cas, c’est le souvenir que j’en ai… Je me rappelle, par exemple, qu’en classe, tous les jours, on nous faisait boire un verre de lait. Et ce lait avait un vrai goût, puissant… Aujourd’hui, on peut trouver de bons produits, mais ça demande un vrai travail d'investigation ! Je peux le faire mais, comme je ne suis pas un très bon cuisinier, je préfère sortir... Le truc c’est que j’ai été marié 29 ans à une femme qui faisait merveilleusement bien la cuisine. A l’époque, le restaurant, c’était pour les occasions. Aujourd’hui, c’est plutôt le repas à la maison qui est occasionnel… Et, parfois, je préfère ne pas manger. Je déteste mal manger, car je ne mange pas pour me nourrir, c’est le plaisir que je recherche avant tout. Donc il m’arrive de jeûner : je bois du thé, ça compense ma gourmandise.

Justement, quels sont vos « vices Â» alimentaires ? Si vous en avez…
J'abuse un peu, pas mal en fait, du sel de Guérande : j’en mets des tonnes… Je suis aussi un fondu de fromages : la Banon, un fromage de chèvre fabriqué près de Manosque mais qu’on trouve difficilement à Paris, le Manchego, fromage espagnol, le Comté et le Parmesan, bien sûr… J’en ai toujours à la maison, c’est mon pêché mignon ! Mais j’essaie de ne pas en manger tous les jours. Par contre, je ne sais pas si c’est un vice, mais je mange du miel tous les jours, du miel de Lozère. J’aime le miel, j’aime les apiculteurs et j’aime les abeilles…
J’ai aussi des périodes dangereuses : décembre, janvier, et leurs excès. Et puis, on a des hauts et des bas dans la vie… A certains moments, on a besoin de compenser. Pour moi, comme je suis gourmand, ça peut passer par la nourriture : si je n’ai plus la volonté de maîtriser mes envies, je peux manger double. A une époque, j’ai pris neuf kilos. J’étais en création… Je ne suis pas un buveur, mais là j’ai commencé à picoler, assez régulièrement, et ça, passé un certain âge, ça ne pardonne pas… Depuis j’ai réussi à les perdre, heureusement…

Quelle est la place des fruits et légumes dans votre alimentation ?
Pour moi, le fruit par excellence, c’est la mangue. J’en mange toute l’année : l’hiver, elle vient du Brésil, l’été de La Réunion. C’est là qu’elles sont les meilleures, quand elles sont orange vif à l’intérieur, c’est délicieux. Et les fruits de la passion, été comme hiver, j’en mange tout le temps. J’ai cette chance de pouvoir me faire ce plaisir quotidien. Et tous les matins, enfin à 15 heures quand je me réveille car je vis la nuit, je me fais un jus de pamplemousse : idéal pour démarrer la journée. Et l’été, un melon au petit-déjeuner, un délice…
Les légumes, c’est moins mon truc car je ne sais pas comment les préparer. Le seul que je mange régulièrement, parce que je sais comment faire, c’est l’artichaut : je peux m'en enfiler quatre ou cinq par semaine, j’adore ça ! J'aime aussi le radis noir, les salades, les haricots verts, les carottes, les épinards … Mais j'avoue que ceux-là, je les mange plutôt au restaurant !

Manger équilibré, pour vous, ça veut dire quoi ?
Prendre du plaisir, manger de tout. Le principal, c'est de choisir de bons produits. Je m'approvisionne pour ma part au marché. Le marché, c’est la base. J’aime cette ambiance. Je n'achète pas forcément du bio, mais plutôt des produits que je connais, là où je sais qu’ils seront bons. J’ai un super boulanger qui fait une baguette traditionnelle au top, je sais où trouver les meilleures glaces aux marrons de Paris, les meilleurs éclairs au chocolat, je sais où manger la meilleure fondue japonaise…

En automne, quel est votre plat préféré ?
En fait, je n’ai pas l’impression de changer beaucoup mes habitudes en fonction des saisons… Je suis un véritable mangeur de poulet - un bon poulet fermier - et donc j’en mange toute l’année. L’été, si je suis dans le Sud, je ferai plutôt des cuisses au barbecue, une bonne salade avec beaucoup d’ail en entrée, et des pommes de terre cuites sur la braise. En automne, ce sera plutôt un poulet rôti avec une purée ou des pommes de terre bien dorées dans l’huile d’olive. Par contre, à l’automne, il y a un truc qui me manque, c’est la tomate, la bonne tomate genre cœur de bœuf…

Crédit photo : Lucie Bevilacqua

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