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Préparez et appréciez les légumes qui ont du caractère !
5 par jour c'est facile ! Toutes les réponses pour profiter des bienfaits des légumes
Préparez et appréciez les légumes qui ont du caractère !
Spécialités culinaires
Mariez-les judicieusement : avec la rondeur de l’artichaut ou de l’aubergine, la suavité de la carotte ou de la betterave.
Exemple. Oseille à la crème, fond d’artichaut garni d’oseille, purée d’oseille et de carotte.
Les saveurs anisées aiment l’acidité du citron. Vous pouvez aussi les adoucir avec un peu de chou-fleur cuit à la vapeur, des courgettes, et pourquoi pas, des pommes cuites ?
Exemple. Fenouil au citron pour accompagner un poisson ; purée de fenouil aux pommes cuites.
- Jouez sur les proportions : un quart de céleri-rave pour 3 carottes. Vous aurez une purée douce mais très savoureuse qui plaira à tous.
- L’oignon est acide, mais en le faisant cuire à la poêle avec une pincée de sucre, il s’adoucit et développe ses saveurs. En purée avec une pomme de terre ou une poignée de fleurs de chou-fleur cuites, il devient très raffiné.
- Le chou aime le lard : il s’assouplit à son contact et ses saveurs s’affinent. Une tranche suffit.
Bon à savoir
La saveur acidulée de l'oseille provient de l'acide oxalique contenu dans ses feuilles. L'oseille à feuilles rondes possède un goût légèrement citronné qui convient parfaitement aux poissons, aux potages, aux sauces blanches, aux crèmes, aux oeufs, aux volailles et aux viandes blanches ainsi que le fromage de chèvre.