Champignons farcis aux foies de volaille

Recette

• Préparation : nettoyez les champignons en conservant les queues à part. Faites revenir rapidement les têtes au beurre et assaisonnez-les. Hachez les foies de volailles nettoyés et les queues des champignons, l'ail, les échalotes et le persil. Faites fondre l'ail et les échalotes dans très peu de beurre, joignez les champignons hachés, le thym et le laurier. Quand les champignons ont rendu leur eau, ajoutez les foies de volaille et faites-les sauter rapidement (ils ne doivent pas être complètement cuits), assaisonnez et retirez du feu. Dans un plat allant au four, mettez les têtes de champignons remplies de la préparation aux foies de volaille. Faites cuire 15 minutes à four moyen. D'autre part, nettoyez les épinards et lavez-les dans plusieurs eaux. Faites-les cuire 20 minutes environ dans une grande poêle (en deux fois, si nécessaire) avec 20 gr de beurre, sans ajouter d'eau. Quand ils ont fondu, salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Gardez-les au chaud. Au moment de servir disposez les champignons farcis sur les épinards (bien pressés pour éliminer toute l'eau). Servez chaud.