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Salade de mâche, langoustines et beurre mousseux à l’orange.
Nous vous proposons nos recettes de légumes, simples et savoureuses, quotidiennes ou festives, pour tous les goûts et toutes les occasions.
Type
- Couverts : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 5 mn
Ingrédients
- 500 g de mâche
- Jus de 4 oranges
- Zestes de 4 oranges réduits en poudre
- 4 queues de grosses langoustines
- 100 g céleri rave
- 100 g betteraves rouges cuites
- 100 g de beurre
- 8/10 grains de coriandre
- Sel, poivre
- 1 dl d’huile d’olive
- 5 cl vinaigre balsamique
Recette
- Préparation : trier et nettoyer les feuilles de mâche. Couper le céleri rave en dés ainsi que la betterave. Blanchir à l’eau bouillante légèrement salée et citronnée pendant une minute, égoutter et rafraîchir. Dans un grand saladier, mélanger la mâche, les dés de céleri, les dés de betteraves, les grains de coriandre écrasés, le sel, le poivre, l’huile d’olive et le vinaigre. Dans un poêlon, faire sauter les queues de langoustines dans de l’huile d’olive très chaude, juste le temps de les saisir. Assaisonner et réserver. Jeter l’huile du poêlon et déglacer avec le jus d’orange, laisser réduire de moitié et fouetter le reste avec le beurre pommade. Disposer sur l'assiette les ingrédients ainsi préparés et napper de sauce.
Astuce
Pour relever l'assaisonnement, mettre de l’ail haché finement.
Tableau nutritionnel
330 Kcalories par personne
Protéines, fibres, acides gras essentiels et vitamines A et D
Vitamine C et B9
Avis de l'expert
Attention à la sauce au beurre, très riche. Si vous préférez un assaisonnement plus léger, contentez vous d'une citronette: jus de citron, sel et poivre, et un peu d'huile d'olive.
