L’Uomo non si è “costruito” in un giorno, ma in un percorso di evoluzione e coevoluzione. Ha adeguato la propria alimentazione ai prodotti disponibili nell’ambiente, anche in funzione dei congeneri con cui ha diviso i propri pasti. Da questa lunga storia alimentare sono nati i comportamenti legati ai consumi, oggi rimessi in discussione da un’ampia varietà di messaggi in materia di salute, ambiente o persino di etica. In un tale contesto, 4 relatori hanno passato in rassegna i comportamenti dell’uomo nell’alimentazione: ieri, oggi e domani.