Un’occhiata da vicino alle verdure e al magnesio
Di cosa stiamo parlando?
Il magnesio è il minerale maggiormente presente nell’organismo dopo il calcio, il fosforo e il potassio. È un elemento fondamentale per la vita perché è coinvolto, tra l’altro, nel funzionamento dei neuroni insieme al calcio, ma anche in numerose funzioni fisiologiche. Ogni cellula del corpo umano ha bisogno di magnesio.
La fonte principale di magnesio sono i cereali. I prodotti a base di cereali integrali contengono in media da 100 mg a 150 mg di magnesio ogni 100 g, cioè da 3 a 5 volte di più rispetto a quelli a base di cereali raffinati (riso, pane e pasta non integrali). Anche altri alimenti tuttavia, come le verdure, sono ricchi di magnesio e possono contribuire a soddisfare il fabbisogno quotidiano.
Come viene assimilato dalle piante e dall’uomo? A cosa serve? Qual è il nostro fabbisogno? Quali sono i vantaggi del magnesio di origine vegetale? E come la mettiamo con la dieta vegetariana?