Farfalline fredde con verdure grigliate

Type

  • Porzioni : 4 persone
  • Livello di difficoltĂ  : 1
  • Tempo di preparazione : 15 minuti + 30 minuti per lasciar raffreddare la pasta
  • Tempo di cottura : 20 minuti

Ingredienti

  • 350 g di farfalline
  • 300 g di pomodorini a ciliegia
  • 1 melanzana
  • 250 g di zucchine
  • 50 g di mais in scatola
  • 1 mozzarella tagliata a cubetti
  • 4 foglie di menta fresca per guarnire
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Pepe nero macinato al momento
  • Sale

Ricetta

Tagliare, nel senso della lunghezza, la melanzana e le zucchine a fette di 5 mm di spessore. Disporle su una griglia unta di olio e grigliarle per circa 8 minuti. Tagliarle a striscioline. Sbollentare i pomodorini per 5 secondi, sbucciarli e privarli di semi per poi tritarli finemente. Scolare il mais dall’acqua di conservazione e metterlo da parte. Nel frattempo portare a ebollizione l’acqua per la pasta, salare con il sale grosso e buttarvi le farfalline. Lasciare cuocere e scolare al dente. Lasciare raffreddare completamente e condire con le verdure, la mozzarella, sale, pepe e olio d’oliva. Completare con le foglie di menta e servire freddo.