Tortino di porri

Ricetta

Mondare i porri, eliminare la parte verde e affettare quella bianca molto sottilmente. Scaldare in una larga padella antiaderente 30 g di burro con 2 cucchiaiate d’olio. Unire i porri, mescolarli, farli appassire piano piano e insaporirli con un pizzico di sale, uno di cannella, mezza bustina di zafferano e una macinata di pepe. Tagliare la fetta di prosciutto a minuscoli dadini e unire anch’essa ai porri ormai giunti a cottura. Trasferire il tutto in una tortiera in ceramica, dai bordi ondulati, leggermente imburrata, che si possa passare dal forno alla tavola. Rompere le 8 uova una alla volta su un piattino, per controllarne la freschezza, quindi riunirle in una ciotola a parte. Batterle leggermente con la frusta, amalgamando albumi e tuorli. Grattugiare il formaggio parmigiano e mescolarlo alle uova. Distribuire bene il tutto sui porri, pronti nella tortiera, quindi passare nel forno a 170 gradi per circa 25 minuti. Servire il tortino immediatamente, senza sformarlo.