Insalata primaverile di porri

Type

  • Porzioni : 6 persone
  • Livello di difficoltĂ  : 1
  • Tempo di preparazione : 25 minuti
  • Tempo di cottura : 10 minuti

Ingredienti

  • 12 porri novelli (solo la parte bianca)
  • 60 g di spinaci novelli tenerissimi
  • 125 g di rucola
  • 125 g di crescione
  • 100 g di capperi sotto sale, sciacquati e tritati
  • 1 pizzico di origano
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 2 piccoli pomodori sodi, privati dei semi e tagliati a tocchetti
  • 2 cetriolini sott’aceto tritati
  • 1 cipolla rossa tritata finemente
  • 3 peperoni di vari colori privati dei semi e del torsolo e tritati
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Pepe nero macinato al momento
  • Sale

Ricetta

Preparare i porri almeno un’ora prima di cucinarli. Lavarli bene per eliminare eventuali tracce di terra, quindi cuocerli in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio per circa 6 minuti, o finchĂ© saranno teneri.  Scolarli, lasciarli raffreddare e tagliarli in due per il lungo. Mescolare i peperoni, la cipolla, i cetrioli, o pomodori e i capperi in un’insalatiera capiente. Condire con l’olio rimasto e l’aceto. Unire prezzemolo, origano, sale  e pepe. Tritare grossolanamente la rucola, il crescione e gli spinaci e distribuire nei piatti individuali. Collocare 2 porri sopra ciascun piatto e completare con le altre verdure. Servire subito.