Pasta al forno con melanzane e zucchine

Type

• Porzioni: 4 persone
• Livello di difficoltà: 3
• Tempo di preparazione: n.d.
• Tempo di Tempo di cottura: 30 – 40 minuti

Ingredienti

• 500 gr. di melanzane
• 500 gr. di zucchine
• 800 gr. di polpa di pomodoro fresca (o polpa di pomodoro in scatola)
• 1 mazzetto di basilico
• 1 scalogno
• 500 gr. di pasta tipo penne rigate (o altro tipo a piacere)
• 150 gr. di mozzarella di bufala
• 3 uova
• 150 gr. di formaggio parmigiano reggiano
• Olio di oliva extra-vergine
• Sale

Ricetta

Lavare e affettare melanzane e zucchine, asciugarle bene e poi friggerle utilizzando l’olio d’arachidi. Durante la frittura cambiare spesso l’olio della padella. In una casseruola capace fare appassire lo scalogno (affettato sottilmente) in poco olio d’oliva e poi aggiungere i pomodori. Salare e fare sobbollire per 10 minuti mescolando ogni tanto. Unire le verdure fritte al pomodoro e farle insaporire a fuoco basso per qualche minuto. Lasciare intiepidire il sugo. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a metà cottura, scolarla e freddarla velocemente in acqua e ghiaccio. Unirla al sugo assieme a metà del parmigiano, al basilico e a 2 delle uova (ben sbattute assieme a un pizzico di sale).  In un tegame da forno mettere la metà della pasta, sopra disporre uno strato di mozzarella a fettine e quindi coprire con la pasta restante. Sbattere il resto del parmigiano assieme al terzo uovo e, con il composto ottenuto, spennellare accuratamente la superficie della pasta. Finire la cottura in forno già caldo (200 gradi) per 10 minuti. Fare intiepidire prima di servire in tavola.