Verdure, piacere e gastronomia

Verdure, piacere e gastronomia

Suggerimento

La Nouvelle cuisine presentava le verdure quasi crude e a dosi omeopatiche: 3 fagiolini appena sbollentati si stagliavano pomposamente tra due fette di kiwi...  

Da allora gli chef sono riusciti a lavorare nuovamente le verdure la cui varietà e originalità di sapori permette di presentare tavolozze immense, per assecondare la loro creatività. 

I grandi chef del XXI sec. amano la croccantezza del sedano e la tenerezza del finocchio brasato. Secondo i maggiori chef del momento: "Ogni verdura deve essere scelta accuratamente e cucinata al momento, secondo la varietà. L'assemblaggio avviene poi all'ultimo momento". 

L'utilizzo di spezie rare viene preferito ai condimenti classici (come il burro o la panna): curry, zafferano, anacardi o sesamo, erbe aromatiche varie, olio di prima scelta, salse esotiche come la chutney. 

Fare amare le verdure ai propri familiari è forse più facile di quanto si pensi: basta un po' di golosità e di immaginazione. Non ci vogliono nè tanto tempo nè tanti soldi!