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Prezzemolo
I vantaggi nutrizionali delle verdure. Tutto ciò che serve sapere sulle verdure, la salute e la nutrizione
Nome scientifico
Petroselinum sativum Hoffm. facente parte della famiglia delle Ombrelliferae [Sinonimi: Petroselinum ortense Auct.; Petroselinum crispum (Mill.) A.W. Hill]Nome comune
Prezzemolo
Storia
Pianta originaria delle regioni mediterranee; in Italia è diffusamente coltivata nelle diverse varietà orticole ma cresce anche spontaneamente nelle zone a clima temperato; teme infatti il freddo intenso.
Le diverse varietà e stagioni
In Italia è maggiormente coltivato in Puglia, Toscana, Marche, Romagna. E’ una pianta biennale fittonante, con fusti eretti, tubolari, alti fino a 50 cm circa. Le foglie sono triangolari, dentate, arricciate e suddivise in tre segmenti. I fiori, giallo-verdi, sono raccolti in ombrelle piatte che fioriscono in estate durante la seconda stagione.
Si distinguono due tipologie:
- Liscio, che rappresenta la tipologia più conosciuta in Italia. Molto nota la varietà Gigante d’Italia;
- Riccio, coltivato principalmente per l’export.
La raccolta nel Nord-Italia si svolge da Giugno a Novembre, al Centro da Aprile ad Ottobre mentre al Sud si ha da Ottobre a Maggio. Di norma una stessa coltura viene raccolta in più sfalci.
Tradizionalmente, la commercializzazione si fa in mazzetti; recentemente si sta diffondendo la vendita di prodotto confezionato in vaschetta e lavato.
Valori nutrizionali (per 100 g)
Fresco | DGR** | |
|---|---|---|
Energia | 27 kcal | |
Proteine | 4,4 g | |
Glucidi | 1,4 g | |
Lipidi | 0,5 g | |
Fibre | 6 g | 30 g |
Sodio | 44 mg | |
Potassio | 800 mg | 2 000 mg |
Calcio | 200 mg | 800 mg |
Ferro | 5,5 mg | 14 mg |
Provitamina A | 7 000 µg | 4 800 µg |
Vitamina C | 200 mg | 80 mg |
Vitamina B2 | 0.3 mg | 1.4 mg |
Vitamina B6 | 0.2 mg | 1.4 mg |
Vitamina B9 | 170 µg | 200 µg |
* Ciqual 1995 **Dose Giornaliera Raccomandata |
Il parere del Nutrizionista
Il vantaggio del prezzemolo è di essere molto ricco di vitamina C, ne presenta un quantitativo ben 4 volte maggiore rispetto all’arancia e ben 3 volte maggiore rispetto al kiwi. Contiene 3 delle vitamine più importanti quali: la vitamina A, C e B9. Inoltre, questo ortaggio è più ricco di calcio rispetto al latte e allo yogurt.
Porzioni
- porzione per un bambino: un piccolo mazzetto
- porzione per un adulto: un mazzo medio delle dimensioni di un pugno
Curiosità
Pare che il prezzemolo fosse noto già nell'antichità e che i Greci lo utilizzassero non come aroma, ma come decorazione per tombe, aiuole e principalmente per i suoi poteri terapeutici: un vero toccasana, sembra, contro il mal di denti.
Suggerimenti in cucina
- La caratteristica principale del prezzemolo è di essere usato in cucina praticamente ovunque : sia per insaporire i cibi, sia per le decorazioni. Il prezzemolo ha inoltre la capacità di ravvivare l'aroma di altre erbe e spezie e proprio per questo, tritato finemente, è utilizzato nella preparazione di salse, antipasti, primi piatti, secondi piatti di carne ma, in special modo nei secondi di pesce. Unica avvertenza: va consumato e utilizzato crudo per mantenerne il sapore; nei piatti caldi va sempre aggiunto a fine cottura.
- Salsa al prezzemolo: da consumarsi fredda, si conserva in frigorifero per diversi giorni, è ideale per accompagnare uova sode e carni fredde di manzo e pollo. Per ottenerla è sufficiente mettere in un frullatore frullatore dell'olio di oliva, le foglie di prezzemolo lavate ed asciugate, il tonno scolato dall'olio, i filetti di acciughe, i capperi.
