Rape

I vantaggi nutrizionali delle verdure. Tutto ciò che serve sapere sulle verdure, la salute e la nutrizione

Nome scientifico

Brassica rapa L., facente parte della famiglia delle Brassicaceae

Nome comune

Rapa
Rape

Storia

La rapa, conosciuta ed estesamente usata nell’alimentazione umana già dai greci e dai romani, si pensa sia originaria dell’Asia Centrale. Data la facilità di conservazione è stato un ortaggio importante nell’alimentazione umana, almeno fino alla diffusione della patata. 

Le diverse varietà e stagioni

La rapa è un ortaggio consumato soprattutto nel periodo invernale. Viene utilizzata la radice carnosa e anche le foglie come verdura cotta. In alcune regioni viene impiegata anche per l'alimentazione del bestiame. Oggi in Italia le regioni di maggiore diffusione della rapa sono il Lazio, la Puglia e la Campania.
La Rapa è una pianta biennale (annuale in coltura). Al primo anno forma una radice carnosa di 5-10 cm di diametro, di forma e dimensioni varie (globosa, globosa-appiattita, allungata); il colore della radice è bianco giallo, con sfumature rosso violette o verdi; la polpa è bianca o gialla, croccante; le foglie basali sono provviste di picciolo allungato con lembo intero, lobato o lirato. Al secondo anno emette uno stelo fiorale ramificato alto circa 80 cm con foglie lanceolate; i fiori gialli, ermafroditi, sono riuniti in racemi ombrelliformi.

La classificazione della rapa avviene in base alla conformazione della radice, al colore della polpa (bianca o gialla), della testa, del colletto e per la durata dl ciclo colturale. In Italia sono conosciute diverse tipologie locali caratteristiche dei diversi areali di produzione. Possiamo ricordare la Rapa di Milano (sferica e piatta riconoscibile dalla buccia bianca con colletto viola), la Pistoiese e la Rapa a Martello. Coltivata soprattutto per la produzione autunno-invernale, viene in genere impiantata da luglio a settembre dopo una coltura primaverile-estiva. La raccolta avviene al Nord in Autunno, al Centro-Sud Italia da Novembre ad Aprile.

Valori nutrizionali (per 100 g)

Cruda*

Cotta*

DGR**

Energia

17 kcal

15 kcal

Proteine

0,9 g

0,8 g

Glucidi

3,2 g

2,9 g

Lipidi

0,2 g

0,1 g

Fibre

2 g

2,1 g

30 g

Sodio

57 mg

39 mg

Potassio

238 mg

167 mg

2 000 mg

Vitamina C

20 mg

11 mg

80 mg

* Ciqual 1995 ** Dose Giornaliera Raccomandata

Porzioni

  • porzione per un bambino: una rapa piccola
  • porzione per un adulto: due rape medie

Curiosità

La rapa è protagonista della diffusissima ricetta della conserva più conosciuta, la giardiniera, e l’ingrediente principale di diverse ricette tradizionali, tra cui la brovada, un piatto friulano che si ottiene macerando le rape nelle vinacce e cucinandole in padella.

Suggerimenti in cucina

  • Brodo a base di rape: la rapa è molto adatta per preparare un saporito brodo vegetale, unita semplicemente a patate, carote, sedano, cipolle e qualche pomodorino. Ha un gusto sorprendente anche cruda: tagliandola a fettine sottili, accompagnandola a sottili spicchi di arancia, soncino e crescione si ottiene una insalata insolita e molto salutare.
  • Rape rosse in insalata: Le rape rosse sono ottime anche crude, sbucciate, tagliate a julienne e condite con l’olio, il sale, il pepe.

>> Accedi a tutte le ricette della Fondazione