Topinambour

Storia

E’ una pianta di origine americana, portata in Europa dopo la scoperta dell’America. Nei primi anni del ‘600 ne è documentata la presenza a Roma, da qui la pianta fu portata in Inghilterra dove fu battezzata Jerusalem artichoke.

Le diverse varietà e stagioni

La pianta del topinambur sembra a tutti gli effetti una grande margherita e può raggiungere i tre metri di altezza.
Le piante si adattano a diversi tipi di terreno e in primavera viene messa a dimora, quando il terreno arriva ad una temperatura di circa 10°. Il ciclo colturale è primaverile-estivo e la raccolta è autunnale. E' una pianta perenne, coltivata come annuale, ma può diventare una pericolosa infestante. Produce un fiore giallo simile a quello del girasole anche se più piccolo. Presenta un apparato radicale formato da radici ramificate provviste di rizomi tuberiferi. I tuberi che sono la parte edule, hanno una forma molto irregolare e colore marrone-violaceo. La polpa è chiara. La coltivazione è presente soprattutto in pianura padana.
 

Valori nutrizionali (per 100 g)

Il parere del Nutrizionista

È a basso contenuto calorico, perché contiene proteine e poco grasso, ma è ricco di fibre. Tuttavia, è ricco di carboidrati, ma soprattutto in inulina, un carboidrato non assorbito dall'intestino e quindi non preso in considerazione nell’apporto calorico. È l'inulina che dà al topinambur la sua dolcezza, ma può anche causare disturbi digestivi. Ricco di potassio e povero di sodio, aiuta a stimolare l’eliminazione.

Porzioni

• porzione per un bambino: un topinambur piccolo
• porzione per un adulto: un topinambur medio

Curiosità

Dai suoi tuberi si ottiene anche la farina che può sostituire fino al 10% la farina di grano nella preparazione di prodotti da forno.

Suggerimenti in cucina

• Topinambur cotto e crudo, secondo la ricetta dei nativi americani: masticare come se fosse semplicemente un ravanello. Ma si può anche grattugiare e servirlo in insalata.
• Gratin di topinambur: pelare bene i topinambur e tagliarli a fette. Dopo averli scottati 3 minuti in poca acqua bollente, scolarli e lasciarli raffreddare su un vassoio. Stendere le fette di topinambur in una teglia e infornarla per 5 minuti. Ricoprire i topinambur con una besciamella con noce moscata e servire caldo.

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