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Zucchina
I vantaggi nutrizionali delle verdure. Tutto ciò che serve sapere sulle verdure, la salute e la nutrizione
Nome scientifico
Cucurbita spp. facente parte della famiglia delle Cucurbitaceae Specie: Cucurbita pepo L.Nome comune
Zucchina, zucchino
Storia
E’ originaria dell’America Centro settentrionale (Messico) ed è molto diffusa in tutto il mondo. In Europa, l'Italia è uno dei maggiori produttori di zucchine.
E’ la zucca da zucchini, ha portamento cespuglioso e va anche sotto il nome volgare di “Zucca d’Italia” o “Cocuzzella di Napoli”. Di essa si consumano i frutti tenerissimi, appena formati. Si utilizzano anche i fiori quando sono ancora in boccio.
E una pianta che si distingue rispetto alle altre specie di Cucurbita per lo stelo angoloso, le foglie provviste di lunghi piccioli.
In Italia lo zucchino è diffuso in tutte le regioni e segnatamente in Sicilia, Lazio, Piemonte, Veneto, Puglia, Toscana e Liguria.
Le diverse varietà e stagioni
Si distinguono due tipologie fondamentali:
- Zucchino chiaro, prodotto conosciuto sui mercati di Genova, Bologna e in alcune aree del Sud Italia, viene genericamente raccolto con il fiore. Può avere forma cilindrica tendente a formare una sfera in alcune tipologie locali o allungata;
- Zucchino scuro, che per definizione è la tipologia più conosciuta in Lombardia e per l’esportazione; ha forma allungata, tinta verde scuro ed è raccolto senza fiore. I fiori sono parte edibile della pianta e possono essere impanati e fatti friggere.
In pieno campo la semina dello zucchino inizia in primavera e si protrae scalarmene fino ad agosto. In serra viene coltivato a partire dalla fine estate e fino alla primavera successiva, le aree più importanti per la coltura protetta sono la Sicilia e il basso Lazio. La raccolta degli zucchini è scalare.
Valori nutrizionali (per 100 g)
Cruda* | Cruda** | Cotta** | DGR*** | |
|---|---|---|---|---|
Energia | 16 kcal | 17 kcal | 13 kcal | |
Proteine | 1,21g | 1,8 g | 0,6 g | |
Glucidi | 3,35 g | 2 g | 2,5 g | |
Lipidi | 0,18 g | 0,2 g | 0,1 g | |
Fibre | 1,1 g | 1 g | 1,4 g | 30 g |
Sodio | 10 mg | 3 mg | 2 mg | |
Potassio | 262 mg | 230 mg | 170 mg | 2 000 mg |
Vitamina C | 17 mg | 20 mg | 6 mg | 80 mg |
Vitamina B9 | 29 µg | 50 µg | 24 µg | 200 µg |
Provitamina A | 120 µg | 320 µg | 210 µg | 4 800 µg |
2 125 µg |
* USDA National Nutriment Database 2004 ** CIQUAL 1995 *** Dose Giornaliera Raccomandata |
Il parere del Nutrizionista
Ricca di acqua e con poche calorie, la zucchina è una fonte di vitamine C e B9. L’alto contenuto di potassio e il basso contenuto di sodio dà loro proprietà naturalmente diuretiche.
Porzioni
- porzione per un bambino: una zucchina piccola
- porzione per un adulto: una zucchina media
Curiosità
L'Italia è sempre stata una grande produttrice di zucchine e qualche anno fa è entrata anche nel Guinness dei Primati per la zucchina più grande del mondo raccolta in provincia di Ferrara. La zucchina da Guinnes era lunga ben 2 metri.
Suggerimenti in cucina
- Zucchine e curry: derivato della cucina indiana, è un piatto delizioso e ideale sia per i vegetariani sia per quelli che non lo sono ma che vogliono gustare a pieno il sapore della verdura. Si può utilizzare come accompagnamento per il pollo cotto a dadini, ottenendo una portata deliziosa ma semplice da preparare.
- Zucchine saltate in padella: tagliare a fette e metterle in una padella anti aderente (senza aggiunta di grassi), cucinare 10 minuti a fuoco alto. Ancora leggermente croccanti, sono ottime come letto di costolette d'agnello.
