Disponibilità di elementi essenziali dal formaggio, dal pane e da frutta e verdura

28 dicembre 2011

E’ stata valutata la disponibilità di cinque micronutrienti (ferro, zinco, rame, manganese e molibdeno) in alimenti della tavola Libanese - pane, diversi tipi di formaggio bianco, frutta e verdura - attraverso il modello in vitro gastrointestinale. Solo piccole parti di ferro e zinco (circa il 10%) sono disponibili attraverso il pane, la zucca e il cetriolo. Il ferro delle mele non è accessibile ma le mele sono invece una buona fonte di zinco (56%). Più del 50% del ferro nei formaggi è disponibile ma solo un tipo di formaggio molto grasso contiene zinco accessibile. Più del 50% di rame e molibdeno è stato trovato disponibile indipendentemente dal tipo di cibo analizzato. E’ stata inoltre rinvenuta alta disponibilità  (>50%)  di manganese in frutta e verdura mentre nel pane e nel formaggio è intorno al (25-30%).
(L'abstract completo del dossier è consultabile in lingua inglese).

Bioaccessibility of essential elements from white cheese, bread, fruit and vegetables.

Bioaccessibility of five micronutrients (iron, zinc, copper, manganese and molybdenum) from the Lebanese food basket including bread, different varieties of white cheese, fruit and vegetables was evaluated using the in vitro gastrointestinal digestion model. Only very small fraction of Fe and Zn (ca. 10%) was found bioaccessible from bread, squash and cucumber. Iron in apple was not bioaccessible either (<10%) but apples were found to be a good source of Zn (56%). Most of iron (>50%) in cheese was found to be bioaccessible but only one type of cheese, double crème, contained readily bioaccessible zinc. More than 50% of copper and molybdenum was found bioaccessible regardless of the investigated food. High bioaccessibility (>50%) was also observed for manganese in fruit and vegetables whereas that from bread and cheese was fair (25-30%).