Patate antiossidanti!

26 agosto 2010

Un team di ricercatori giapponesi ha recentemente dimostrato che il trattamento delle patate con ultrasuoni o con scariche elettriche provoca un aumento del contenuto di antiossidanti (soprattutto polifenoli). Il trattamento con gli ultrasuoni consisteva semplicemente nel sottoporre le patate, immerse in acqua, a ultrasuoni per 5/10 minuti; il trattamento elettrico consisteva invece nel sottoporre le patate, dopo un’immersione in una soluzione salata per 10 secondi, ad una piccola scarica per 10, 20 e 30 minuti. Dopo tali trattamenti, i livelli di attività antiossidante e di polifenoli risultavano notevolmente aumentati. Questi trattamenti sono infatti stress esterni che stimolano reazioni di difesa nelle piante e così favoriscono la produzione di sostanze antiossidanti. (L'abstract completo del dossier è consultabile in lingua inglese).

Antioxidant potatoes!

A team of Japonese researchers recently showed that treating potatoes with ultra sounds or electrical charges allowed to highly increase their antioxidant content (polyphenols in particular).

Ultra sound treatment simply consisted in submitting potatoes, immersed in water, to ultra-sounds for five to ten minutes and the electric treatment consisted in applying to potatoes, after immersing them in a salted solution for 10 seconds, a small electrical charge for 10, 20 and 30 minutes.

The researchers then measured the antioxidant activity and the polyphenol content in potatoes and they noticed that both treatments significantly increased these two values (increase by up to 60% of the antioxidant level). Indeed, these treatments are external stress which stimulate defense reactions in plants and thus boost the production of antioxidant substances.

The market of food with strong antioxidant capabilities (superfruits, nuts, chocolate, soy, wine…) would represent about 20 billion dollars / year, only for the United-States, and potato is the fifth most consumed plant food in the world. Thus, with the increasing interest in functional food, it seems that there is a high potential for these antioxidant-fortified potatoes, which only necessitate simple and low-cost techniques.