Tour d’horizon sur les légumes et la nutrition
Un bon repère en nutrition : les légumes composent la moitié de l’assiette
Les légumes représentent une part importante (la moitié d’une assiette équilibrée et d’une bonne nutrition), à la fois quantitativement et qualitativement, de notre alimentation. 300 à 400 g par jour de légumes sont recommandés, et la diversité est de mise, car, en plus d’une palette gustative variée, les légumes ont des vertus nutritionnelles différentes en fonction de leur nature, leur couleur, leur aspect. Dans quel légume retrouve-t-on tel nutriment? Quelle est la participation des légumes à la couverture de nos besoins quotidiens en nutriments? Quels sont les rôles des vitamines, des minéraux, des antioxydants?