Atouts
pour la santé
Un régal pour les yeux!
La courgette est très riche en lutéine et zéaxanthéine, deux antioxydants qui contribuent à la protection de notre rétine.
La courgette est aussi:
- Source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes).
- Source de vitamine C (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer).
La courgette contient aussi:
- du potassium
- du sodium
L’équilibre entre potassium et sodium confère à la courgette des propriétés naturellement diurétiques.
Tableau des valeurs
nutritionnelles
Le bon moment
pour en manger
L’été.
Légume d’été par excellence, la courgette voit son coeur de saison s’étaler de mai à septembre.
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janvier
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février
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mars
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avril
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mai
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juin
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juillet
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août
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septembre
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octobre
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novembre
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décembre
Potager
ou balcon en ville?
La courgette est une plante annuelle, qui apprécie les sols riches en humus, bien drainés, légers et neutres (pH = 7), ainsi qu’une exposition ensoleillée.
Pour tout savoir sur la façon de cultiver la courgette, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.
Choisir
et conserver
Pour bien choisir votre courgette:
- Elle doit être ferme, sans tâche et petite de préférence (les grosses ont moins de saveur, car gorgées d’eau).
Pour bien conserver votre courgette:
La courgette est un légume fragile, qui doit être consommé très rapidement.
- Au réfrigérateur: 4 à 5 jours maximum dans le bac à légumes. Les laver de préférence juste au moment de cuisiner.
- Au congélateur: les détailler en dés et les blanchir. Placez-les dans des sacs à congeler et gardez-les maximum 8 mois.
Astuces
et tours de main
La courgette se prépare…
Rien de plus facile que de cuisiner la courgette! Nul besoin de la peler (la peau contient de nombreux nutriments), surtout si elle est jeune.
Conseil pour conserver les nutriments des courgettes: ne les cuisez pas trop longtemps, sautées ou à la vapeur. Les composés antioxydants seront préservés. Encore mieux: mangez-les crues!
Les repères de cuisson:
- 1 ou 2 minutes: à l’eau à découvert pour des courgettes “al dente”
- 3 ou 4 minutes: à la vapeur
- 5 minutes: au four à micro-ondes.
- 10 minutes: à la poêle ou au barbecue
- 20 minutes : au four
Astuce anti-gaspi. Les fleurs de courgette sont également comestibles et peuvent être apprêtées de plusieurs façons, notamment en beignet ou en omelette, voire farcies avec du fromage frais.
La courgette se marie avec…
Crue. Et oui, la courgette se consomme crue aussi! Un peu comme le concombre. En ingrédient des salades composées avec tous les autres légumes d’été.
Cuite. Elle s’accompagne toujours des légumes d’été (tomate, poivron, aubergine, ail) et en version cuite, c’est la fameuse ratatouille.
Elle fait aussi très bon ménage avec les épices, les herbes, les viandes blanches et les poissons (le curry, la volaille, l’agneau, le basilic, les herbes de Provence, l’ail, etc.) mais aussi les fromages (le parmesan, le chèvre, le brebis), les oeufs. Elle peut être la base de sauces pour les pâtes.
Dans un potage, elle remplace les pommes de terre pour leur liant.
Et dans un gâteau au chocolat, la courgette peut remplacer une bonne partie de la matière grasse, tout en apportant du fondant. Surprise garantie!
Astuce anti-gras. Farinez les courgettes avant de les poêler. Elles absorberont moins de graisse et seront plus croquantes. Assaisonnez-les en fin de cuisson, pour une meilleure tenue.
Tout le monde
en mange?!
Enfants en bas-âge
Les bébés adorent sa saveur délicate et peuvent en manger dès l’âge de 6 mois, en purée avec ou sans des pommes de terre. Si les plus grands sont rebelles, incorporez-la par exemple dans les lasagnes, les sauces pour pâtes ou les pizzas.
Et tous les autres…
Très digeste, la courgette convient à tous. Sa simplicité et sa rapidité de préparation en fait une alliée au quotidien pendant les beaux jours.
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Et ça vient d’où?
Origines et variétés
Origines. En Europe, l’Italie est l’un des plus gros producteurs de courgettes, suivie par l’Espagne puis la France. En hiver, le Maroc assure une part importante de la production.
Déjà consommées au Mexique 7 000 ans avant notre ère, les courgettes représentent une culture traditionnelle importante aux Etats-Unis.
Variétés. Elles peuvent se différencier par leur forme (courgette longue classique, ronde à farcir, mini-courgette très prisée au Sud), mais également par leur couleur: vert foncé (dite noire), vert pâle (dite grise) et jaune.