Atouts
pour la santé
Des petits grains d’énergie
Petits mais costauds, les grains de maïs! Ils font partie des légumes les plus riches en glucides et apportent donc beaucoup d’énergie à ceux qui les mangent.
Le saviez-vous? Le maïs doux contient de la zéaxanthine, un antioxydant dont le nom provient justement du nom latin du maïs: Zea mays!
Le maïs doux est aussi:
- source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes)
- source de fibres (régulation du transit intestinal, satiété)
Il contient aussi:
- du potassium
- du magnésium
- du manganèse
- des vitamines B1, B3 et B5
Le maïs est également une bonne source d’antioxydants, tels que la lutéine et la zéaxanthine.
Tableaux de valeurs
nutritionnelles
Le bon moment
pour en manger
Toute l’année.
Le maïs doux est disponible toute l’année, s’il est consommé en conserve. Les épis de maïs, quant à eux, sont disponibles en été, de juillet à septembre.
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janvier
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février
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mars
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avril
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mai
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juin
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juillet
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août
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septembre
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octobre
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novembre
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décembre
Potager
ou balcon en ville?
Le maïs est une plante annuelle qui apprécie les sols riches, profonds, frais et riches en humus, ainsi qu’une exposition ensoleillée.
Pour tout savoir sur la façon de cultiver le maïs doux, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.
Choisir
et conserver
Pour bien choisir vos maïs doux
- Les maïs en épis seront achetés frais et consommés aussitôt. Les feuilles doivent être vertes et bien lisses, et les grains bombés.
Pour bien conserver vos maïs doux:
- Le maïs doux en conserve se garde au réfrigérateur pendant 3 jours dès que le récipient est ouvert.
- Les maïs en épi se consomment immédiatement.
Le maïs doux est disponible toute l’année en conserve, mais les épis ont une durée de conservation limitée à quelques jours.
Astuces
et tours de main
Le maïs doux se prépare…
Sa préparation est un jeu d’enfant! En conserve, il est prêt à l’emploi. En épi, il peut aussi bien être cuit au four dans ses feuilles, bouilli à l’eau ou rôti sur le grill ou au barbecue.
Le maïs doux se marie avec…
En conserve, il se mange surtout en salades, avec des tomates, de la laitue parsemée de cubes de fromage: voilà une une association nutritive et savoureuse à déguster en entrée ou en accompagnement d’un sandwich. Les combinaisons sont cependant infinies!
Le maïs en épi se consomme beaucoup aux Etats-Unis grillé et tout simplement assaisonné de beurre et de sel. Il est l’aliment principal de la fête traditionnelle de l’épluchette de blé d’Inde (ou effeuillage des épis), chaque année au Québec à la fin de l’été.
A tester: le pâté chinois. Pomme de terre pilées, maïs en conserve et bœuf haché maigre accompagnés d’un ketchup maison et d’une salade verte, un repas classique de la cuisine Québécoise et Canadienne, économique et nourrissant pour toute la famille!
Le saviez-vous? A chacun ses préférences! En France, en Italie, en Espagne, le maïs doux est surtout consommé en salades composées. En Amérique du Nord et du Sud, le maïs est préféré en épis, frais bouillis ou grillé.
Tout le monde
en mange?!
Enfants en bas-âge
L’enfant pourra commencer à en manger à partir de 15 mois s’il est mixé. Entier, il devra attendre ses 2 ans pour pouvoir en manger. Assiette de maïs, petits pois et jambon: un trio que les plus grands adorent. Couleurs, saveurs douces et presque sucrées, et toute la tendresse d’un bon dîner équilibré.
Et tous les autres…
Le maïs est une céréale, mais il ne contient pas de gluten. Il peut être consommé sans danger par les personnes intolérantes au gluten (maladie coeliaque).
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Et ça vient d’où?
Origines et variétés
Origines. Le maïs doux se produit tout autour du monde, sous une latitude qui favorise le climat qui lui convient: Sud-Ouest de la France, Sud du Québec, Nord des USA, Thaïlande. Les principaux grands producteurs de maïs sont les États-Unis, suivis par la Chine, le Brésil, le Mexique, l’Argentine et l’Inde.
Variétés. On peut distinguer trois variétés:
- Le maïs doux sweet (S.E): surtout utilisé pour la conserve
- Le maïs doux intermédiaire (S.U): très peu utilisé
- Le maïs doux super sweet (SH2): le plus sucré
Ce qu’on appelle communément «maïs miniatures» sont en fait des épis encore immatures. Ils sont délicieux dans les salades ou les sautés de légumes.