Atouts
pour la santé
Le céleri rave : un légume coupe-faim idéal!
Le céleri-rave est très peu calorique : riche en eau, il est aussi riche en fibres, qui favorisent un transit régulier, mais réduisent aussi la sensation de faim.
A retenir. Le céleri-rave est un légume à privilégier après les fêtes, au coeur de sa saison!
Le céleri rave est aussi:
- source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes).
- source de vitamine B1 (fonction cardiaque, énergie, système nerveux) quand il est cru!
- source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine).
Tableaux de valeurs
nutritionnelles
Le bon moment
pour en manger
Toute l’année.
Sa pleine saison s’étale d’octobre à mars, mais il est généralement disponible toute l’année.
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janvier
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février
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mars
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avril
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mai
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juin
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juillet
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août
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septembre
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octobre
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novembre
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décembre
Potager
ou balcon en ville?
Le céleri-rave est une plante bisannuelle qui apprécie les sols riches en humus, et peut tolérer des gels légers. Pour tout savoir sur la façon de cultiver le céleri-rave, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.
Choisir
et conserver
Pour bien choisir votre céleri-rave:
- Ne pas le choisir trop gros: le coeur est alors souvent creux.
- Au toucher, il doit être dense, ferme et bien blanc, sans taches.
Pour bien conserver votre céleri-rave:
- Conservez-le 5 jours, non pelé, dans le bac à légume du réfrigérateur.
- Si vous l’avez pelé ou entamé, détaillez-le en tronçons et arrosez-le de jus de citron pour éviter que la chair ne noircisse. Placez-le dans une boîte hermétique.
Astuces
et tour de main
Le céleri rave se prépare…
Le céleri rave est un légume facile à travailler malgré son poids. Epluchez-le et retirez-les yeux avec la pointe du couteau. Coupez en quartiers et arrosez de jus de citron.
Conseil. Si vous avez du mal à digérer le céleri-rave cru, râpez-le très fin ou faites-le cuire.
Le céleri rave demande très peu de temps de cuisson, en raison de la tendreté de sa chair.
Quelques repères de cuisson:
- 8 minutes: à l’autocuiseur ou au micro-onde
- 5 minutes: à l’eau bouillante
- 5 minutes: dans l’huile bouillante (chips ou frites)
- 20 minutes: au four
- 15 minutes: à la poêle
Le céleri-rave se marie avec…
Délicieux râpé, croquant à souhait, le céleri-rave est également un régal poêlé, frit ou accommodé en soupe, gratin ou purée. Essayez la purée au gruyère râpé, les enfants en raffolent!
Le céleri-rave est aussi délicieux en potage, en frites, avec des moules ou d’autres coquillages et même du… foie gras! Son goût de noisette un peu piquant se marie merveilleusement avec le foie gras poêlé.
L’astuce pour rendre la purée de céleri moins piquante. Ajoutez-y une pomme de terre pour l’adoucir.
Comment faire un vrai céleri rémoulade? Râpez le céleri-rave. Préparez une mayonnaise bien «moutardée» et mélangez intimement avec le céleri-rave. Ajoutez des câpres et des cornichons émincés.
Le saviez-vous? On le dit apéritif, diurétique, dépuratif, antirhumatismal et tonique. Le jus de céleri faciliterait la cicatrisation d’ulcères et de blessures lorsqu’il est appliqué directement en compresse.
Tout le monde
en mange!
Enfants en bas-âge
Le céleri-rave est très apprécié des enfants qui peuvent le consommer à partir de 6 mois. Le plus simple est de commencer avec le céleri-rave cuit, à présenter sous forme de purée avec un peu de lait (adapté à l’âge de l’enfant), de fromage râpé ou de crème.
Et tous les autres
La consommation de céleri-rave peut induire des symptômes d’allergie chez les personnes déjà allergiques aux pollens, entre autres à ceux du bouleau et de l’armoise. Demandez conseil à un professionnel de santé si vous êtes concernés.
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Et ça vient d’où?
Origines et variétés
Origines. C’est un des légumes le plus anciennement consommé en Europe. Il est moins consommé aux Etats-Unis et au Canada. Le céleri-rave provient essentiellement de Pologne, d’Allemagne, des Pays-Bas et de France.
Variétés. On distingue le céleri-rave précoce du céleri-rave d’automne. Le premier se caractérise par une « pomme » bien sphérique, régulière, dense, et pèse environ 1 kg. Le céleri-rave d’automne, dit « de saison » a une pomme plus grosse, environ 1,5 kg.