Atouts
pour la santé
Un légume peu calorique qui aime le…gras!
Une mine d’or dans… la peau
La peau de l’aubergine contient une grande quantité d’antioxydants (acides phénoliques et anthocyanines), surtout quand elle est foncée: les violettes en contiennent donc plus que les blanches.
Des fibres douces
Les fibres de l’aubergine sont à dominante de pectines: elles sont donc bien tolérées par les intestins, dont elles facilitent en douceur le bon fonctionnement.
L’aubergine contient aussi:
- du cuivre
- de la vitamine B1
- de la vitamine B6
Tableaux de valeurs
nutritionnelles
Avec tous ces nutriments utiles, l’aubergine a une densité nutritionnelle élevée.
Le bon moment
pour en manger
De juin à septembre.
La pleine saison s’étale de juin à septembre et peut même se poursuivre jusqu’en octobre.
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janvier
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février
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mars
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avril
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mai
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juin
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juillet
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août
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septembre
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octobre
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novembre
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décembre
Potager
ou balcon en ville?
Plante annuelle, l’aubergine apprécie les sols riches en humus et a besoin d’un bon ensoleillement et de beaucoup d’eau pour se développer.
Pour tout savoir sur la façon de cultiver l’aubergine, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.
Choisir
et conserver
Pour bien choisir vos aubergines
- Palpez l’aubergine: elle doit être ferme, de peau lisse et bien brillante, sans tache, de couleur uniforme.
- Préférez les petits calibres: ils sont moins gorgés d’eau, ont plus de saveur et cuisent de façon plus homogène.
Pour bien conserver vos aubergines
- Au réfrigérateur: Conservez-la idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur, durant 5 jours maximum.
- Evitez de les congeler: La congélation la conserve bien (dans des sacs hermétiques, pendant environ 8 mois). Au préalable, coupez-la en tronçons et blanchissez-la 5 minutes dans l’eau bouillante avec un peu de jus de citron. Ne décongelez pas avant de cuire.
Astuces
et tour de main
L’aubergine se prépare…
L’intérêt de garder la peau ne se limite pas aux antioxydants! Elle apporte de la couleur aux plats et… limite l’absorption d’huile ou de beurre, dont la chair est friande.
Et si vous n’aimez vraiment pas la peau, sachez qu’elle se retire plus facilement après cuisson!
3 conseils “anti-éponge à corps gras”: outre le dégorgement au sel, vous pouvez aussi pocher les aubergines préalablement à l’eau bouillante salée; ou bien les badigeonner directement de corps gras sur une des faces de la tranche avant cuisson.
Lorsque vous détaillez l’aubergine en dés ou rondelles, arrosez-les de jus de citron pour éviter le brunissement de la chair.
Pour une cuisson parfaite, prévoyez:
- 10 minutes: à la poêle ou au wok
- 5 minutes: sous le grill ou au barbecue, en fines tranches
- 40 minutes: au four
- 1 heure: mijotée à la casserole, avec des tomates, du poivron, des courgettes pour un fondant parfait!
- Evitez la cuisson vapeur ou micro-onde qui ne lui réussit pas vraiment.
L’aubergine se marie avec…
Ce légume aime les autres légumes, surtout ceux de l’été, comme les tomates, courgettes, poivrons, etc.
Son goût plutôt doux en appelle des plus forts (souvent plus gras aussi): des épices (paprika, piment, chorizo, etc), mais aussi des fromages, des viandes (agneau, bœuf) et des poissons (anchois).
Des plats emblématiques? La ratatouille, le caviar d’aubergine, la moussaka, et le baba ganoush.
Tout le monde
en mange?!
Enfants en bas-âge
L’aubergine peut être consommée dès l’âge de 6 mois (en purée).
Evitez la cuisson à la vapeur et en gros cubes: elle rend la texture spongieuse, peu appréciée des enfants.
Pour qu’ils apprennent à en aimer le goût, proposez l’aubergine en purée, forme sous laquelle elle se montrera très douce. Vous pouvez également la proposer en caviar sur du pain, une recette plus riche en énergie et qui se mange sans couvert. Un duo gagnant pour favoriser l’appréciation d’un légume!
Et tous les autres…
Ces conseils sont valables pour les enfants et les adultes, comme pour les personnes âgées. Pour ces dernières en particulier, l’aubergine, gorgée d’eau, participe à une meilleure hydratation.
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Et ça vient d’où?
Origines et variétés
Origines. Robe pourpre, de forme allongée, à chair épaisse, l’aubergine Barbatane est l’espèce la plus connue. Cependant, il en existe bien d’autres:
- la Dourga avec sa robe d’un blanc lumineux, de forme allongée, petite, à la peau fine,
- l’aubergine rose,
- l’aubergine verte,
- l’aubergine de Chine à robe pourpre qui ressemble davantage à une courgette, plus longue et plus cylindrique.
- la Japonaise, blanche avec de petites lignes violettes délavées.
Variétés. L’Asie est le principal producteur d’aubergines, en particulier la Chine, l’Inde et l’Iran, devant l’Italie, l’Espagne, la Roumanie, l’Ukraine et la France.