Atouts
pour la santé
Un des rares légumes qui contient des oméga-3
Sa teneur en acide gras polyinsaturés oméga-3 place le pourpier au rang des aliments fortement recommandables, notamment pour la santé cardio-vasculaire.
Il contient aussi:
- du fer (fonctions cognitives, transport d’oxygène, métabolisme énergétique, système immunitaire)
Le pourpier est aussi:
- source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine)
- source de vitamine C (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer)
- source de magnésium (réduction de la fatigue, énergie, synthèse de protéines, contraction musculaire, transmission nerveuse, santé des os et des dents)
Tableau des valeurs
nutritionnelles
Le bon moment
pour en manger
Du printemps à l’automne.
Le pourpier est disponible pratiquement toute l’année !
Sur quel hémisphère et à quelle période les légumes sont-il disponibles ? Découvrez-le ici
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janvier
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février
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mars
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avril
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mai
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juin
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juillet
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août
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septembre
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octobre
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novembre
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décembre
Potager
ou balcon en ville?
Le pourpier est une plante herbacée annuelle, qui apprécie un sol léger et bien drainé, ainsi qu’une exposition ensoleillée.
Pour tout savoir sur la façon de cultiver le pourpier, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.
Choisir
et conserver
Pour bien choisir votre pourpier:
- Les feuilles doivent être bien vertes, charnues et brillantes.
Pour bien conserver votre pourpier:
- Au réfrigérateur: 1 à 2 jours dans le bac à légumes, car il est très fragile.
Astuces anti-gaspi
Votre pourpier est un peu flétri ? Réalisez un velouté de pourpier, ou utilisez-le dans une soupe de légume, à la fin de la cuisson, et mixez. Ou encore dans un délicieux gaspacho rafraichissant ! Vous pouvez aussi en faire une farce (avec de la feta) et confectionner des bouchées avec des feuilles de brick.
ASTUCES
ET TOURS DE MAIN
Le pourpier se marie avec…
Cru. Avec d’autres salades vertes comme la mâche, la roquette, la laitue auxquelles il donne du croquant; avec les poivrons, le citron, le parmesan et l’huile d’olive pour des belles assocations de saveurs et de vitamines.
Vous pouvez l’ajouter en fin de cuisson dans une soupe, une omelette, sur des pommes de terre, comme des herbes.
Le pourpier se prépare…
Il faut le consommer jeune: il est alors très savoureux, avec sa consistance moelleuse et son goût légèrement acidulé un peu piquant (les feuilles plus grosses deviennent dures et prennent un goût fort). C’est une salade à utiliser rapidement après l’achat car elle ne se conserve guère. Ne le laissez pas tremper dans l’eau: il perdrait ses vitamines!
Tout le monde
en mange?!
Enfants en bas-âge
Il est préférable de ne pas proposer le pourpier avant les 2 ans des enfants, afin d’éviter le risque de fausse route.
Et tous les autres…
Son apport nutritif le rend intéressant pour tous, y compris les personnes âgées et les convalescents.
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Et ça vient d’où?
Origines et variétés
Origines. Il est produit par les Pays-Bas, l’Angleterre, la France, la Belgique, et l’Allemagne.
Variétés. Le pourpier (Portulaca oleacera) est un légume feuille que l’on cultive comme l’épinard. C’est une plante annuelle d’été entièrement charnue, à tiges rougeâtres couchées ou redressées et ramifiées. La racine pivotante est blanchâtre. Les feuilles opposées, très brillantes, ont un pétiole court, et ont une forme ovale. Leur couleur va du vert au rouge et les fleurs sont jaunes.
Il existe deux variétés: le pourpier doré et le pourpier vert.