Atouts
pour la santé
Un régal pour… les yeux!
La patate douce est une excellente source de pro-vitamine A ou bêta-carotène. Plus elle est colorée, plus elle contient de pro-vitamine A qui est indispensable à la santé des tissus, au système immunitaire, à la croissance et pour la vision nocturne.
La patate douce est source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine).
Elle contient aussi:
- de la vitamine C (vitamine multifonctionnelle : système nerveux, peau, métabolisme énergétique, immunité…)
- de la vitamine B6 (métabolisme énergétique, système nerveux)
- de la vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes)
- du cuivre (métabolisme énergétique, système nerveux, immunité…)
- du manganèse (métabolisme énergétique, santé des os, antioxydant)
- de nombreux antioxydants (polyphénols), souvent plus abondants dans la pelure
La patate douce est plus riche en amidon que la pomme de terre (jusqu’à 18% selon les variétés), mais elle contient sensiblement la même quantité de glucides.
Tableau des valeurs
nutritionnelles
Le bon moment
pour en manger
Eté et automne
En région méditerranéenne, la récolte se fait à la fin de l’été et au début de l’automne. La patate douce importée est disponible toute l’année.
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janvier
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février
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mars
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avril
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mai
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juin
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juillet
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août
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septembre
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octobre
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novembre
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décembre
Potager
ou balcon en ville?
La patate douce est une plante vivace, qui apprécie un sol sableux, riche en humus, drainé, ainsi qu’une exposition ensoleillée. Un sol à pH neutre (pH = 7) est propice au bon développement de la plante. Ce légume pousse généralement dans les régions chaudes.
Pour tout savoir sur la façon de cultiver la patate douce, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.
Choisir
et conserver
Pour bien choisir vos patates douces:
- Le poids est déterminant: elles doivent être lourdes et fermes, sans taches et sans odeur.
- Préférez les patates douces de couleur foncée, plus riches en antioxydants.
Pour bien conserver vos patates douces
Comme les pommes de terre, elles se gardent toujours à l’abri de la lumière et au sec. Mais comme elles sont plus fragiles, elles se conservent moins longtemps: 7 à 10 jours seulement.
Astuces anti-gaspi
Un reste de patate douce ? Donnez leur une nouvelle vie sous forme de pancakes, de galette de légumineuses ou de falafel.
Ne jetez pas vos épluchures ! Gardez-les pour faire de délicieuses chips pour l’apéro. Lavez-les bien, séchez-les et placez-les sur une plaque, badigeonnez au pinceau avec de d’huile d’olive, un peu de piment et hop, au four !
Quel est son impact environnemental ?
Le score environnemental « PEF » (Product Environmental Footprint) nous en dit plus ! C’est un score établi par Agribalyse*. Il tient compte de toutes les étapes du cycle de vie du légume : comment est-il cultivé, quel est l’impact du transport et de la transformation… ? Plus le score est bas plus son impact sur l’environnement est faible.
- patate douce crue : 0,06
- patate douce cuite : 0,12
- Steak de bœuf cru : 2.77
*Données récupérées de la base de données Agribalyse. Une base de données qui reprend le score environnemental des aliments. Ce score unique est une moyenne pondérée des 16 indicateurs, calculé selon la méthodologie européenne « PEF ». Ceci ne correspond pas à un affichage environnemental ou « éco-score ».
Equivalent CO2 : pour 100g d’igname crue : 0, 036 kg de CO2 eq, soit autant que 1 g de viande de steak de bœuf cru ou 144 m en voiture
Astuces
et tours de main
La patate douce se prépare…
Elle s’épluche, comme les pommes de terre. Mais sa chair noircit plus vite. Il faut donc la mettre tout de suite dans de l’eau froide pour la protéger avant utilisation.
Les repères de cuisson:
- 15-20 minutes: eau bouillante salée
- 45 minutes: au four
- 30 minutes: au four, en robe des champs.
- 15 minutes: à la vapeur ou à l’étuvée, à la poêle.
- 5 minutes: à la friteuse
Le saviez-vous? Les feuilles de patate douce se mangent! Elles se préparent comme les légumes à feuilles (épinard, oseille, bette…).
La pâte de patate douce est une grande spécialité argentine qui ressemble fort au cotignac, une gelée à base de coing. La pâte de patate douce sert souvent de condiment aux viandes froides salées, comme un chutney.
La patate douce se marie avec…
La patate douce se prête aux mêmes préparations que la pomme de terre. Elle ne se mange pas crue. On peut également réaliser de somptueux desserts grâce à sa saveur sucrée (gâteaux, biscuits, crêpes…).
En frites: Badigeonnées d’huile et de fines herbes et cuites au four, les patates douces offrent une version surprenante, délicieuse et colorée de frites appréciées de tous et qui se marie bien avec le poisson! La purée est aussi l’accompagnement idéal du poisson.
La patate douce aime aussi les endives, le saumon fumé, les fruits de mer, les agrumes…
La patate douce est un des légumes essentiel de la cuisine antillaise. Notamment, en potage, avec de la carotte et du gingembre.
Découvrez un autre légume riche en amidon, qui est en réalité un fruit : la banane plantain
Tout le monde
en mange?!
Enfants en bas-âge
A partir de 6 mois, c’est un jeu d’enfant de la faire déguster aux petits grâce à son goût sucré.
Et tous les autres…
La patate douce ne présente pas de risque d’intolérance particulière et peut se déguster à tout âge.
Retrouvez plein d’autres astuces pour faire manger des légumes aux enfants
Et ça vient d’où?
Origines et variétés
Origines. Ce tubercule est une plante originaire d’Amérique centrale qui, malgré les croyances, n’est pas apparentée à la pomme de terre. En effet, la forme de ses fleurs en clochettes l’associe aux plantes ayant cette caractéristique, soit les plantes de la famille des convolvulacées, telles les gloires du matin. De nos jours, la Chine, le Nigéria, la République-Unie de Tanzanie, l’Ouganda, l’Indonésie, le Vietnam et les États-Unis sont les plus grands producteurs de patates douces.
Aliment de base, tant en Asie qu’en Amérique latine, la patate douce est également très appréciée dans le sud des États-Unis. La production française reste confidentielle et presque exclusivement concentrée aux Antilles.
Variétés. Il existe plus de 400 variétés de patates douces dont la couleur de la peau varie de blanc, jaune, rouge à violacé alors que la chair est blanche, jaune ou orangée. Les patates douces sont divisées en deux catégories:
- La patate à chair humide est principalement consommée en Amérique du Nord et en Europe. Sa chair est orangée et plus sucrée et elle devient plus molle à la cuisson.
- La patate à chair sèche est plus populaire en Amérique du Sud, en Asie ainsi qu’en Afrique. Sa chair blanchâtre ou jaunâtre est moins sucrée et plus farineuse à la cuisson.