Польза
для здоровья

Добраться до сердцевины

Артишок — необычный овощ. Чтобы насладиться его изысканным вкусом, придется потрудиться, поскольку в пищу годятся только две части плода, до которых не так просто добраться: это основание листьев и сердцевина, скрытая за жесткими листьями, которые нужно удалить.

 

Овощ, богатый клетчаткой (ссылка клетчатка)

Артишок от природы богат клетчаткой и, в частности, инулином. Это пищевые волокна, которые растворяются в воде и имеют сладковатый вкус. Инулин является пребиотиком и ферментируется полезными бактериями, которые находятся в толстом кишечнике. Инулин способствует их развитию, что в свою очередь благотворно сказывается на здоровье человека. В частности, полезные бактерии регулируют работу кишечника. Кроме того, инулин способствует усвоению некоторых минералов, например, кальция и магния.

Комплекс антиоксидантов (ссылка антиоксиданты)
Съедобные части артишока содержат богатый набор антиоксидантов, к которым относятся некоторые фенольные соединения, антоцианы и каротиноиды, такие как бета-каротин, лютеин и зеаксантин. Последние привлекли внимание ученых, которые занимаются профилактикой заболеваний глаз (катаракта, возрастная дегенерация желтого пятна и др.).

Артишок также является источником:

  • витамина B9 (способствует обновлению клеток, стимулирует рост у детей, способствует восстановлению организма после различных заболеваний, благоприятно влияет на развитие плода у беременных) (ссылка),
  • калия (ссылка) (отвечает за работу нервной системы, мышц, регулирует давление),
  • меди,
  • железа,
  • магния,
  • марганца.

Когда наступает сезон для этого продукта?

Артишок доступен на протяжении всего года, но основной сезон его употребления в пищу длится с марта по сентябрь!

  • Январь
  • Февраль
  • Март
  • Апрель
  • Май
  • Июнь
  • Июль
  • Август
  • Сентябрь
  • Октябрь
  • Ноябрь
  • Декабрь

Можно ли выращивать на балконе?

Артишок — это многолетнее растение, которое предпочитает богатые гумусом, прохладные, хорошо дренированные почвы с нейтральной кислотностью (pH = 7), лучше растет на солнце. Такие условия сложно создать на городском балконе.

Чтобы больше узнать о способах выращивания артишока, обратитесь к рубрике, посвященной исключительно советам на эту тему. Вот еще несколько советов по выращиванию.

Выбор
и хранение

Как правильно выбрать артишок:

  • При покупке внимательно осмотрите соцветие артишока: листья, а также стебель!
  • Выбирайте плотные соцветия с тугими листьями (или со слегка заостренными листьями, если речь идет о фиолетовых артишоках) без пятен.
  • Внимательно осмотрите стебель: стебель свежего соцветия слегка влажный и имеет яркую окраску. Не отрезайте стебель: с ним артишок будет лучше храниться.

Как правильно хранить артишок:

  • Храните артишок как можно меньшее количество времени в ящике для овощей в холодильнике. Лучше всего приготовить артишоки сразу же! Потому что они очень нежные и быстро теряют полезные питательные свойства.
  • После приготовления настоятельно рекомендуется употребить артишоки в пищу в течение 24 часов.
  • Они не становятся ядовитым, как многие думают, но их органолептические свойства заметно ухудшаются и они становятся менее вкусным.

Советы
и маленькие хитрости

Использование артишока…
В сыром виде
. Только некоторые сорта можно есть в сыром виде: это артишоки мелкого размера таких сортов, как фиолетовый провансальский, фиолетовый тосканский или тудела («violet de Provence», «violet de Toscane» или «tudela»). Артишоки можно замариновать в растительном масле или обжарить, также можно использовать в составе начинки для пиццы. Соцветия этих сортов можно есть целиком!
В приготовленном виде. Крупные артишоки подвергают термической обработке, а в пищу употребляют только сердцевину и основание листьев. Приготовление артишока не требует особых усилий (в отличие от его поедания): в зависимости от размера он готовится от 10 до 50 минут на пару или в скороварке.

Как проверить, готов ли артишок? Потяните за один из листиков. Если он легко отделяется, значит, артишок готов.

Артишок хорошо сочетается с…
Попробуйте сердцевину вареного артишока, приправленную уксусной заправкой с горчицей, измельченными орехами и травами, или с пряной овощной подливой. Сердцевина артишока отлично подойдет в качестве начинки для пиццы. Артишок хорошо сочетается со свининой, омлетом и салатами. Из него получается отличное пюре.

Совет. Если вы используете консервированные сердцевины артишока, хорошенько отцедите их перед приготовлением.

Запомните: Цветок артишока несъедобный, как и его жесткие листья!

Все ли едят
этот продукт?

artichaut-vinaigrette-bonduelle

Малолетние дети

В пюрированном виде артишок можно давать детям с самого начала введения прикорма (примерно с 6-месячного возраста). Обычно малышам он нравится. Если нет, не заставляйте малыша, просто предложите ему артишок через пару дней. Попробовав артишок несколько раз, он оценит его вкус и будет хорошо его есть.

Дети постарше любят артишоки. Их забавляет то, что нужно брать артишоки руками и облизывать листики. Кстати, не лишне будет узнать, что дети быстрее учатся распознавать различные текстуры, когда едят руками.

Что касается всех остальных…

Людям пожилого возраста лучше предложить донышки артишока (в жареном, пюрированном виде или с уксусным соусом), поскольку листья могут оказаться проблемой для людей с зубными протезами.

Возможные проблемы с пищеварением. Инулин, который содержится в артишоках, иногда может плохо переноситься людьми с раздраженным кишечником. В этом случае посоветуйтесь с врачом.

Здесь вы найдете другие маленькие хитрости, позволяющие приучить ребенка есть овощи

Откуда родом этот продукт?
Родина и сорта

В странах средиземноморского региона (Италия, Египет, Испания) сконцентрировано 90 % мирового производства артишоков. Также артишоки выращивают в странах с похожими климатическими условиями (на севере Аргентины, в Калифорнии, Новой Зеландии, Чили, Венесуэле, Перу). В каждом регионе есть свои сорта, которые варьируются по цвету от белого (предназначенного для употребления в приготовленном виде) до фиолетового (у которого более нежная структура и который можно есть сырым).

Наши любимые
рецепты

поступления

Artichauts à la Grecque

Une des recettes qui annonce l'été et les dîners sous la tonnelle. Inspirez-vous de cette recette d'...

Читать дальше