Польза
для здоровья

Кладезь питательных веществ

Брокколи — необычный овощ! Она обладает очень высокой концентрацией питательных веществ, а также богата витаминами C и B9 даже в приготовленном или замороженном виде! Но и это еще не все! Брокколи, как и другие крестоцветные (капуста, турнепс и др.), содержит глюкозинолаты, молекулы, которые в сочетании с витамином C и бета-каротином способствуют профилактике некоторых видов рака.

Брокколи также является источником:

  • витамина C – в сырой брокколи его почти в 3 раза больше, чем в приготовленной! (ссылка) (отвечает за выработку коллагена и состояние кожи, нервной и иммунной системы, обладает психическими функциями, борется с окислительным стрессом),
  • витамина B5 – только в сыром виде (ссылка) (помогает бороться с усталостью, стимулирует умственную деятельность, регулирует выработку стероидных гормонов),
  • витамина B9 (ссылка) (способствует обновлению клеток, стимулирует рост детей, способствует восстановлению организма после различных заболеваний, благоприятно влияет на развитие плода у беременных),
  • витамина B6 – только в приготовленном виде (ссылка) (регулирует работу нервной системы, укрепляет иммунитет).

Брокколи также содержит:

  • бета-каротин (в сырой брокколи его в два раза больше, чем в приготовленной!) и другие каротиноиды (литеин и зеаксантин, которые благоприятно влияют на здоровье глаз),
  • кальций (особенно в сыром виде),
  • фосфор (в сыром и в приготовленном виде),
  • калий (в приготовленном виде),

магний (особенно в сыром виде).

Когда наступает сезон для этого продукта?

С сентября по апрель

Брокколи доступна с осени до весны: сезон ее потребления длится с сентября по апрель.

  • Январь
  • Февраль
  • Март
  • Апрель
  • Май
  • Июнь
  • Июль
  • Август
  • Сентябрь
  • Октябрь
  • Ноябрь
  • Декабрь

Можно ли ее выращивать на балконе?

Брокколи — двухлетнее растение, которому требуется сравнительно много места. Поэтому выращивать ее в городе достаточно проблематично. Она предпочитает прохладные, глубокие и глинистые почвы.

Чтобы больше узнать о способах выращивания брокколи, обратитесь к рубрике, посвященной исключительно советам на эту тему.

Вот еще несколько советов по овощеводству.

Выбор
и хранение

Как правильно выбрать брокколи:

  • Обратите внимание на состояние соцветий и не только. Стебель должен быть свежим, а соцветие должно быть ярко-зеленым, с плотно сомкнутыми цветками.

Как правильно хранить брокколи:

  • Брокколи хранится в прохладном месте 4–5 дней в ящике для овощей в холодильнике.
  • Если вы купили брокколи в пластиковой упаковке, снимите ее непосредственно перед приготовлением. Если брокколи без упаковки, перед отправкой в холодильник ее нужно упаковать. Так вы сохраните бутоны.

Советы
и маленькие хитрости

Использование брокколи…

В пищу используют молодые соцветия, то есть сформировавшиеся нераспустившиеся бутоны, а также их основание.

Брокколи следует подвергать быстрой и легкой термической обработке. Это позволяет сохранить хрустящесть, а также убережет от разрушения изрядную долю полезных веществ, таких как глюкозинолаты, которые очень чувствительны к температурному воздействию.

Время приготовления:

  • На пару или на сковороде: 5 минут, брокколи сохранит характерный хруст.
  • Варка: не более 7–10 минут, брокколи будет таять во рту.
  • В микроволновке: 6 минут на полной мощности и все готово.

Брокколи хорошо сочетается с…

Брокколи — звезда кухни!

В сыром виде хрустящая брокколи превосходно сочетается с йогуртно-уксусной заправкой, с легким майонезом, горчицей и любыми домашними соусами. Натертая брокколи сделает хрустящими салаты и пасту. Если нарезать ее с другими овощами, получится вкуснейшее овощное карпаччо.

В приготовленном виде брокколи входит в состав великолепных овощных соусов к пасте, используется для ароматизации ризотто, пирогов киш и даже пиццы!

Она хорошо сочетается с бобовыми (чечевица, нут и др.) и рыбой, приготовленной на пару или в бумаге.

Все ли едят
этот продукт?

broccoli-quiche-bonduelle

Малолетние дети

Пюрированные соцветия брокколи можно включать в детский рацион с начала потребления твердой пищи. Хорошо подойдет в качестве полдника. Детям особенно нравится, когда брокколи подается с соусом, в который нужно ее макать (Anzman-Frasca & al, Appetite, 2012). Иногда из-за сернистого запаха и горьковатого вкуса брокколи может не понравиться. Чтобы привить любовь к этому овощу, рекомендуется включать его в рацион как можно чаще и с самого раннего возраста. Чем привычнее овощ, тем больше шансов, что он полюбится ребенку. Именно поэтому вкусовые предпочтения сильно отличаются в разных странах.

Что касается всех остальных…

Хотя брокколи не входит в список овощей, которые любят люди пожилого возраста, однако после варки соцветия становятся мягкими, что позволяет пожилым людям насладиться их вкусом (Roininen & al, Food Quality & Preference, 2004).

Здесь вы найдете другие маленькие хитрости, позволяющие приучить ребенка есть овощи

Откуда родом этот продукт?
Родина и сорта

При том, что брокколи более всего распространена в Италии, мировыми лидерами по ее производству являются Китай, Индия и Испания. За ними следуют Италия и Великобритания. А первое место в мире по потреблению брокколи занимают американцы.

Брокколи относится к семейству капустных и является близким родственником цветной капусты. Соцветия брокколи имеют красивый зеленый цвет. Также ее соцветия могу иметь белый или пурпурный цвет. Существует несколько сортов брокколи:

  • В Италии и на юге Франции широко распространена капуста романеско. Этот сорт больше всего напоминает цветную капусту.
  • Наиболее распространенный сорт – стебельная брокколи: соцветия у нее расположены на длинных стеблях, как у спаржи.
  • Капуста романеско имеет такую поразительную форму, что напоминает творение искусного скульптора. Она чрезвычайно распространена в Италии.
  • Калабрийская брокколи наиболее известна и популярна в Канаде. У нее вертикальный основной цветонос, на котором возвышается зеленый букет соцветий. Иногда соцветия могут иметь фиолетовый оттенок.

Наши любимые
рецепты

поступления

Brocolis Niçois

Quelle bonne idée de mélanger plusieurs ingrédients dont les atouts nutritionnels sont importants : ...

Читать дальше
поступления

Premiers potages au brocoli

Privilégiez la simplicité : un seul légume à la fois pour que le bébé découvre chaque saveur, très p...

Читать дальше