Польза
для здоровья

Ликопин — идеальный антиоксидант!

Помидоры содержат мало калорий и богаты каротиноидными пигментами, в том числе провитамином витамина А. Кроме того, в них содержатся ликопин, другой природный пигмент, который выполняет в человеческом организме роль антиоксиданта! Многочисленные исследования свидетельствуют о его пользе для здоровья глаз, а также о наличии у него противораковых свойств.

Кроме того, помидоры:

  • Являются источником калия (регулирует работу нервной системы, мышц, нормализует кровяное давление).
  • Являются источником витамина C (отвечает за иммунную систему, выработку коллагена, энергетический обмен, нервную систему, выносливость, всасывание железа).
  • Являются источником провитамина витамина А или бета-каротина (участвует в обмене железа, обеспечивает здоровье кожи и слизистых, полезен для зрения и иммунной системы, способствует росту).

 

 

Они также содержат:

  • Витамин B9 (способствует обновлению клеток, благоприятно влияет на развитие плода у беременных, способствует росту детей, восстановлению организма после различных заболеваний), при этом уровень его содержания выше, если помидоры употребляют в пищу в виде пюре или концентратов.
  • Марганец.

Знаете ли вы? Помидор любит переработку и термическую обработку! Это повышает уровень содержания ликопина. Этот антиоксидант содержится в клетках помидора, в том числе и в кожице. Растирая, перемалывая, разрезая помидор на кусочки или подвергая его термической обработке, вы высвобождаете ликопин, который усваивается организмом в большем количестве. Поэтому да здравствуют томатные соусы и соки!

Когда наступает сезон для этого продукта?

Весной и летом.

И хотя помидоры можно купить в магазинах и на рынках на протяжении всего года, вкуснее всего они в разгар сезона! Он длится с мая по сентябрь, пока стоит теплая погода. Это непременное условие для роста помидоров.

  • Январь
  • Февраль
  • Март
  • Апрель
  • Май
  • Июнь
  • Июль
  • Август
  • Сентябрь
  • Октябрь
  • Ноябрь
  • Декабрь

Можно ли выращивать на балконе?

Помидор (Solanum lycopersicum, семейство пасленовые) — однолетнее растение с желтыми цветками, которое предпочитает плодородные, хорошо дренированные, богатые гумусом грунты, лучше растет на солнце. Для развития помидоров температура воздуха должна составлять не менее 15 °C.

Чтобы все узнать о способах выращивания помидор, обратитесь к рубрике, посвященной исключительно советам на эту тему.

Выбор
и хранение

Помидоры имеют очень нежную структуру.

Как правильно выбрать помидоры:

  • Свежий помидор должен быть мягким на ощупь, упругим и плотным.
  • Он должен иметь ярко выраженный запах, особенно в районе черешка.
  • Его кожица должна быть гладкой, блестящей и без пятен.
  • Однако помидоры не обязательно должны выглядеть «как с картинки»: например, старые сорта выглядят не так уж привлекательно, но они обладают превосходным вкусом!

Как хранить помидоры:

  • Ни в коем случае не в холодильнике! Холод ухудшает их вкус и текстуру.
  • Храните их при комнатной температуре в течение 3—5 дней.
  • В морозильнике: обычно после термической обработки. Целые помидоры предварительно бланшируйте и снимите кожицу, не забыв их обсушить.

Советы
и маленькие хитрости

Как готовить помидоры…

Все просто: достаточно их сполоснуть.

Вне всяких сомнений, помидоры — очень многогранный продукт. Его используют для приготовления многочисленных блюд как в сыром, так и в приготовленном виде.

Время приготовления:

  • 5 минут — на сковороде или в воке.
  • 20 минут — в соусе, или еще дольше, если вы хотите, чтобы помидоры стали совсем мягкими, потушив их с мясом.
  • 45 минут — в духовке.

Помидор сочетается с…

В сыром виде. Помидор хорош с оливковым маслом, моцареллой и базиликом! С точки зрения пользы важно употреблять помидоры в пищу с растительным маслом, поскольку оно (как и любые другие жиры) способствует усвоению провитамина витамина А и ликопина, которые содержатся в помидоре.

Помидор отлично подходит для салатов с зеленью, чесноком, красным луком, лимоном, бальзамическим уксусом, сладким перцем, оливками, салатом латуком, фасолью, с различными сырами и морепродуктами… Вариации могут быть практически любыми!

В приготовленном виде. Из помидоров можно приготовить все, что угодно: пюре, соусы, сок, поджарку. Они прекрасно сочетаются со сладким перцем, баклажанами, кабачками и любыми летними овощами. В виде соуса помидоры идеально дополнят различные блюда из рыбы и мяса (из ягненка, говядины, телятины и т. д.). Помидоры также хороши с козьим сыром, а также с такими сырами, как грюйер, эмменталь и моцарелла.

Крупные помидоры, которые используют для фаршировки, готовятся долго.

Из зеленых помидоров готовят сладкие блюда, например вкуснейшее варенье с ванилью или карамелью…

Все ли едят
этот продукт?

tomate-mozza-bonduelle

Малолетние дети

Поскольку организм малышей не может переварить кожицу и семена помидора, не рекомендуется включать его в сыром виде в детский рацион питания до 12-месячного возраста. С 8-месячного возраста можно давать малышам помидоры в приготовленном виде (в составе соусов вместе с другими овощами).

Что же касается всех остальных…

Помидоры любят все. Однако у некоторых людей их употребление может вызывать проблемы.

Иногда отмечается повышенная чувствительность к помидорам, в связи с аллергией на латекс. Люди с такими симптомами должны употреблять помидоры в пищу с осторожностью и в умеренных количествах или исключить их из рациона и обратиться за консультацией к аллергологу.

Люди, страдающие желудочно-пищеводным рефлюксом и диафрагмальной грыжей, должны следить за потреблением помидоров и продуктов на их основе (соков, паст и т. д.), поскольку это может вызывать боли в области пищевода.

У людей со слабым кишечником (синдром раздраженного кишечника, дивертикулит) могут возникнуть проблемы с нормальным усвоением помидоров. Иногда необходимо полностью исключить помидоры из рациона, но иногда можно попробовать просто удалить кожицу и семена, которые плохо усваиваются.

Как снять кожицу с помидора, если ваш организм ее не усваивает. Опустите его на 30 секунд в кипящую воду. Затем ополосните его холодной водой: кожица легко снимется при помощи ножа.

Здесь вы найдете другие маленькие хитрости, позволяющие приучить ребенка есть овощи

Откуда родом этот продукт?
Родина и сорта

Родина помидора. Ежегодно в мире производится более 163 тонн помидоров. Это без преувеличения наиболее популярный овощ у жителей планеты. Основными производителями помидоров являются Китай, Соединенные Штаты, Турция, Египет, Италия и Испания.
Сорта. Существует более тысячи различных сортов помидоров. Помидоры черри, помидоры «дамские пальчики» (или итальянские помидоры), грушевидные помидоры, желтые, оранжевые, розовые, красные, зеленые, черные… Они бывают любой формы и цвета! Помидоры бывают округлой, овальной или шаровидной формы.

Все сорта помидоров подразделяются на следующие крупные группы:

  • Томат обыкновенный, его еще называют круглым, имеет округлую форму, кисло-сладкий вкус и может достигать 12 см в диаметре. Его вес обычно составляет от 100 до 300 г. Эти помидоры обычно сочные и могут быть самых различных цветов.
  • Итальянский томат (или «дамские пальчики») имеет продолговатую форму, плотную кожицу и содержит меньше семян по сравнению с другими сортами. У него легкий вкус, а мякоть более мучнистая. Дело в том, что данный сорт содержит меньше воды. Средняя длина этих помидоров составляет 5—10 см, а диаметр 3—5 см.
  • Помидоры на ветке имеют обычно не менее чем по 5 ягод. Они привлекают покупателей своим запахом, аккуратным видом и продолжительным сроком хранения. Черешок помогает помидорам дольше сохранять свежесть и придает помидорам весь их аромат.
  • Помидоры черри обладают более сладким вкусом и немного менее кислым вкусом, чем томат обыкновенный. У них самые мелкие ягоды: их диаметр составляет 2,5—3 см. Они бывают различной формы и цвета.
  • Помидоры «бычье сердце» имеют багровый цвет и мясистую сочную мякоть.
  • Помидоры коктейль — ветка с ягодами диаметром 35—40 мм, которые обладают легким сладковатым вкусом. Их подают к аперитиву или фаршируют.
  • Желтый помидор обладает более сладким вкусом по сравнению с другими сортами.
  • Помидоры оливин имеют продолговатую форму и продаются в ящиках или на ветке по 4—6 ягод на каждой. Они отлично подойдут для приготовления на гриле или для запекания.
  • Наконец, помидоры зебра имеют тонкие золотистые полоски, нежную сладкую мякоть и зеленую кожицу, которая очень ценится среди шеф-поваров.

Особые сорта помидоров используются для приготовления концентратов и консервированных томатов.

Наши любимые
рецепты

поступления

Jus de tomate Haïti

Un délicieux cocktail apéritif nutritionnellement recommandable à tous, petits et grands. Très rafra...

Читать дальше
поступления

Flan aux aubergines et aux tomates

Un accompagnement original qui succombera les papilles des palais les plus fins. Cette recette appor...

Читать дальше