Польза
для здоровья

Щетка для кишечника

Спаржа содержит мягкие пищевые волокна, в особенности инулин, который оказывает стимулирующее и регулирующее воздействие на кишечник, при этом не вызывая дискомфорта. Отсюда и возникло это яркое название!

Кладезь витамина B9

Но основная польза спаржи заключается в высоком содержании фолатов, или витамина B9, который чрезвычайно важен в течение первого триместра беременности. Недаром спаржа, наряду с говяжьей печенью и некоторыми бобовыми, фигурирует в списке продуктов с самым высоким содержанием витамина B9. Содержание витамина B9 в консервированной спарже сравнимо с его содержанием в свежей спарже после термической обработки.

Мочегонное средство… с душком

В спарже мало натрия и достаточное количество калия, поэтому она обладает естественными мочегонными свойствами, при этом она придает моче специфический запах! Характерный запах моче после употребления в пищу спаржи придают сернистые соединения меркаптаны.

Спаржа также является источником:

  • Витамина C (отвечает за иммунную систему, выработку коллагена, энергетический обмен, нервную систему, выносливость, всасывание железа) (ссылка).

Кроме того, спаржа содержит:

  • Антиоксиданты (флавоноиды и каротиноиды). Однако они содержатся только в окрашенных сортах: фиолетовая и зеленая спаржа содержат намного больше флавоноидов и каротиноидов, чем белая (в которой также меньше витамина C).

Когда наступает сезон для этого продукта?

Весной

Сбор урожая спаржи длится только с середины мая до конца июня. Спаржу выращивают по всему миру, однако в свежем виде на прилавках магазинов ее можно найти лишь в период с марта по июнь. В другое время свежая спаржа — большая редкость.

  • Январь
  • Февраль
  • Март
  • Апрель
  • Май
  • Июнь
  • Июль
  • Август
  • Сентябрь
  • Октябрь
  • Ноябрь
  • Декабрь

Можно ли ее выращивать на балконе?

У спаржи сложная агротехника, а сбор урожая требует особой техники и быстроты. Это многолетнее травянистое растение с развитым корневищем (у растения имеется подземный стебель). Спаржа предпочитает песчаные, легкие, глубокие и хорошо дренированные почвы.

Чтобы больше узнать о способах выращивания спаржи, обратитесь к рубрике, посвященной исключительно советам на эту тему.

Вот еще несколько советов по выращиванию.

Выбор
и хранение

Как правильно выбрать спаржу:

  • Это настоящее искусство! Побеги должны быть упругими и ломкими, одинаковой толщины (для равномерного приготовления), а головки — плотно сжатыми.
  • Чем более влажная нижняя часть побега, тем свежее спаржа.
  • Зеленая спаржа должна иметь однородную окраску по всей длине.

Выбор спаржи — настоящее искусство. Следует убедиться, что побеги упругие и ломкие, одинаковой толщины (для равномерного приготовления) и что головки плотно сжаты. Чем более влажная нижняя часть побега, тем свежее спаржа. Зеленая спаржа должна иметь однородную окраску по всей длине.

Как правильно хранить спаржу:

  • Спаржа имеет хрупкую структуру, поэтому желательно употребить ее в пищу в течение 3 дней, поскольку, чем дольше она хранится, тем более волокнистой становится (особенно при комнатной температуре).
  • Лучше хранить спаржу в холодильнике, в ящике для овощей, и использовать один из следующих способов:
    • первым делом оберните нижнюю часть пучка влажным бумажным полотенцем и поставьте его вертикально, завернув в пластиковый мешок или тканевую салфетку;
    • или поставьте пучок в стакан, заполнив его водой на 5 см.
  • Употребляйте спаржу в пищу сразу после приготовления, поскольку она быстро теряет вкус и становится мягкой.
  • Чтобы запастись ею на длительный срок, можно бланшировать ее в течение 3 минут в кипящей воде и хранить в морозильнике на протяжении 8 месяцев.

Советы
и маленькие хитрости

Как готовить спаржу…

Перед приготовлением спаржу необходимо почистить. Не нужно чистить только зеленую спаржу, ее достаточно просто помыть.

Внимание: не нужно чистить спаржу до самой головки, достаточно почистить побег, не доходя трех сантиметров до головки!

Время приготовления:

Самое сложное, конечно же, — это приготовление спаржи. Ее всегда готовят головками вверх:

  • 20 минут: связанные пучки белой и фиолетовой спаржи варить в кипящей воде (существуют специальные кастрюли особой формы для варки спаржи) или запекают в духовке в бумаге.
  • 10 минут: в скороварке (для белой и фиолетовой спаржи).
  • 5 минут: для любого вида термической обработки зеленой спаржи. После приготовления опустите спаржу в ледяную воду, чтобы сохранить зеленый цвет.
    Не используйте микроволновку: ее нагрева (100 °C) недостаточно, чтобы побеги стали

Спаржа сочетается с…

Любите простоту? Спаржа тоже! Попробуйте ее с уксусным соусом, приправленным горчицей с цельными зернами, зеленью и молотыми лесными орехами. В Бельгии популярен рецепт спаржи по-фламандски, с вареным яйцом и растопленным сливочным маслом.

Из белой спаржи получаются отличные супы-пюре, крем-супы а также запеканки. Ее можно порезать на кусочки и добавить в киш, омлет, соленые блины или ризотто. Она также хороша с птицей, мягкими сырами и белым мясом.

Зеленая спаржа прекрасно сочетается с яйцами, с сырами, в частности, с пармезаном, шпинатом, рыбой, сливками и зеленью.

Все ли едят
этот продукт?

asperge-salade-bonduelle

Малолетние дети

Спаржа обладает тонким вкусом, который нравится не только взрослым: дети с удовольствием могут лакомиться ею с 8-месячного возраста, беря ее прямо руками. Убедитесь, что она не сырая и давайте детям самую нежную часть побегов — головки.

Что касается всех остальных…

Нежные побеги спаржи придутся по вкусу людям любого возраста. Ее изысканный вкус порадует любого гурмана.

Здесь вы найдете другие маленькие хитрости, позволяющие приучить ребенка есть овощи

Откуда родом этот продукт?
Родина и сорта

Родина спаржи. Более 60 стран, выращивают спаржу, при этом их климат варьируется от прохладного до тропического. Лидером по производству спаржи является Китай, за ним следуют Германия, Испания, Италия и Франция. А наибольшей популярностью спаржа пользуется в Перу, США, Японии, Мексике, Испании и Германии. Следом за ними идут Греция, Швейцария и Великобритания.

Сорта. К основным сортам спаржи относятся:

  • Белая спаржа (70 % производства), которую выращивают без доступа света и воздуха (для этого ее окучивают).
  • Фиолетовая спаржа (20 %), ее головки приобретают цвет, когда прорастают из земли.
  • Зеленая спаржа (10 %), которая растет на открытом воздухе.
  • Реже можно встретить зелено-фиолетовую спаржу, побеги которой находятся под землей (белого цвета), 1/3 побега растет на открытом воздухе (зеленого цвета), а головка имеет фиолетовый цвет.

Бренды и защищенные географические наименования
Существует множество брендов и защищенных географических наименований, которые можно считать показателями качества спаржи. Хорошей считается спаржа с розовыми головками из Медзаго (Италия), зеленая или фиолетовая спаржа из Альбенги, например.

Наши любимые
рецепты

поступления

Спаржа по-итальянски

Сытная закуска с высокой питательной ценностью, но при этом низкокалорийная. Консервированная спаржа...

Читать дальше
поступления

Recette de flan d’asperges

Une entrée pleine de fraîcheur et de saveurs, apportant en grande quantité de la vitamine B9 qui con...

Читать дальше