Польза
для здоровья
Мелкие фасолины: полезный и недорогой продукт!
Как и другие сушеные овощи, белая фасоль относится к группе растительных продуктов питания, которые наиболее богаты протеинами. К тому же, она не содержит жиров. Благодаря этим двум свойствам белая фасоль приносит исключительную пользу здоровью, позволяет наладить сбалансированное питание и при этом не бьет по карману! При этом она, как и многие другие сушеные овощи, важна для здоровья планеты! Зачем употреблять в пищу растительный белок? Узнайте ЗДЕСЬ.
Она также содержит:
- Железо (когнитивные функции, перенос кислорода, энергетический метаболизм, иммунная система)
- Кальций (энергетический метаболизм, мышечные функции, кости и зубы)
Кроме того, благодаря высокой концентрации калия и малому содержанию натрия белая фасоль обладает естественными мочегонными свойствами.
Кроме того, белая фасоль:
- Является источником витамина B9 (способствует обновлению клеток, благоприятно влияет на развитие плода у беременных, способствует росту детей, восстановлению организма после различных заболеваний).
- Является источником калия (регулирует работу нервной системы, мышц, нормализует кровяное давление).
- Является источником магния (снижает усталость, участвует в энергетическом обмене и синтезе протеинов, устраняет мышечные спазмы, участвует в проведении нервных импульсов, обеспечивает здоровье костей и зубов).
- Является источником клетчатки (регулирует работу кишечника, дает чувство насыщения).
Когда наступает сезон для этого продукта?
Круглый год.
Белая фасоль доступна на протяжении всего года, поскольку обычно она хранится в сухом или консервированном виде!
-
Январь
-
Февраль
-
Март
-
Апрель
-
Май
-
Июнь
-
Июль
-
Август
-
Сентябрь
-
Октябрь
-
Ноябрь
-
Декабрь
Можно ли выращивать на балконе?
Белая фасоль — однолетнее растение, которое может расти в виде куста или виться. В каждом стручке содержится по 4—12 семян почкообразной формы белого цвета. Белую фасоль выращивают обычно на почвах с не очень большой кислотностью и низким содержанием извести.
Чтобы больше узнать о способах выращивания белой фасоли, обратитесь к рубрике, посвященной исключительно советам на эту тему.
При переходе на вегетарианское питание следует отдавать предпочтение бобовым. Предлагаем вашему вниманию эксклюзивное интервью со знаменитым эпидемиологом Уолтером Уиллетом!
Выбор
и хранение
Как правильно выбрать белую фасоль:
- Старайтесь употреблять в пищу как можно более свежую фасоль: чем раньше собрана фасоль, тем она лучше усваивается и вызывает меньший дискомфорт (вздутие живота, урчание).
Как правильно хранить белую фасоль:
- В сухом, защищенном от света месте не более 1 года.
СОВЕТЫ ПО РАЦИОНАЛЬНОМУ ПОТРЕБЛЕНИЮ
У вас осталась белая фасоль? Не выбрасывайте ее!
- Сварите из нее суп с растительным маслом, чесноком, луком и сельдереем.
- Используйте ее для добавления в салат с тунцом, луком, помидорами и заправьте его соусом из йогурта с лимоном.
- Добавьте ее в овощное рагу или карри.
Сокращение нерационального потребления продовольственных продуктов — одна из рекомендаций по переходу к устойчивому потреблению. Ознакомьтесь со всеми нашими рекомендациями.
ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ
Степень воздействия на окружающую среду определяется показателем PEF (экологический след продукта). Он устанавливается базой данных сельскохозяйственной и пищевой продукции Agribalyse* и учитывает все этапы жизненного цикла овощей: как они выращиваются, каково воздействие транспорта и переработки… Чем ниже этот показатель, тем меньше воздействие продукта на окружающую среду.
— Сырая (сушеная) белая фасоль: 0,05
— Приготовленная белая фасоль: 0,06
— Сырой стейк из говядины: 2,77
*Информация из базы данных Agribalyse, в которой указана степень воздействия продовольственных продуктов на окружающую среду. Этот уникальный показатель представлет собой средневзвешенную величину на основе 16 критериев, рассчитанную в соответствии с европейской методологией PEF. Он не соответствует экомаркировке или показателю éco-score.
Эквивалент CO2: на 100 г сырой белой фасоли: 0,023 кг CO2-эквивалента, соответствует 0,7 г мяса сырого говяжьего стейка или 92 м на автомобиле.
Советы
и маленькие хитрости
Как готовить белую фасоль…
Перед приготовлением сухую белую фасоль необходимо обязательно замачивать! После замачивания на ночь в холодной воде и предварительной термической обработкой в течение нескольких минут (бланширование) она будет лучше усваиваться. Затем воду нужно сменить и варить фасоль на медленном огне. Также можно добавить к ней ароматные травы или другие овощи.
Белая фасоль с добавлением ароматных трав после продолжительного тушения или в консервированном виде имеет отличный вкус и легко усваивается. Особенно удачно сочетается с фасолью чабер, которую немцы называют «бобовой травой».
Белая фасоль сочетается с…
В приготовленном виде. Без белой фасоли не было бы ни французского касуле (блюдо в горшочке, похожее на запеканку), ни английской печеной фасоли, ни испанской фабады (густой суп из фасоли и ветчины)! Мякоть у белой фасоли не слишком мучнистая, поэтому она идеально подходит для касуле и аналогичных блюд. Для приготовления этих блюд фасоль долго тушат с салом, колбасками или с другими жирными колбасными изделиями. Особенно хороша фасоль в рагу и касуле, поскольку она впитывает в себя аромат продуктов, с которыми тушится. Словно по волшебству, получаются сытные, но при этом сбалансированные, питательные и легко усвояемые блюда.
Вареная фасоль также превосходно подходит для приготовления салатов. Фасоль прекрасно сочетается с ароматическими травами и пряным уксусным соусом. Чабер, петрушка или эстрагон помогут раскрыть тонкий, сладкий и слегка сладковатый вкус фасоли.
Все ли едят
этот продукт?
Малолетние дети
Белая фасоль может не понравиться детскому кишечнику, кроме того ее тяжело пережевывать и она может попасть в трахею при проглатывании. Поэтому желательно не включать ее в детский рацион питания до 15-месячного возраста.
Что же касается всех остальных…
Чтобы обеспечить лучшую усвояемость протеинов, содержащихся в бобовых, необходимо включать в блюда из белой фасоли злаки, орехи или семена. Стоит отметить, что белая фасоль, как и другие бобовые, не содержит всех аминокислот (молекул, из которых состоят белки), которые необходимы нашему организму. Она богата лизином (аминокислота), при этом она содержит совсем мало метионина (другая важнейшая аминокислота). Злаковые культуры (пшеница, рис и т. д.), а также орехи и семена, напротив, содержат основные аминокислоты, которых нет в бобовых или они присутствуют в малом количестве. Таким образом, когда мы сочетаем их с белой фасолью, наш рацион становится отличным источником белка, даже без мяса. Выгодное сочетание растительных белков!
Здесь вы найдете другие маленькие хитрости, позволяющие приучить ребенка есть овощи
Чем отличаются бобовые от овощей? Объясняем разницу!
Откуда родом этот продукт?
Родина и сорта
Родина белой фасоли. Основными производителями сушенной фасоли являются Индия, Бразилия, Мексика, Соединенные Штаты, Индонезия и Китай. Около 85 % сушенной фасоли употребляют в пищу именно в тех странах, где ее выращивают. При этом в Индии и Китае в основном в пищу употребляют бобовые, относящиеся к роду вигна, такие как маш.
Сорта. Существует множество видов белой фасоли:
- Довольно крупная белая фасоль с квадратными кончиками.
- Мелкая белая фасоль с более миниатюрными семенами, чем у обычной белой фасоли.
- Фасоль сорта Грейт нозерн, с круглыми семенами средних размеров.
- Фасоль сорта Каннеллини с угловатыми краями, которая особенно популярна в Италии.
- Фасоль белая овальная, размером с зеленый горошек.
- Красно-белая пятнистая фасоль имеет более круглые и крупные семена.
- Все сорта белой фасоли обладают более нежным вкусом, чем красная фасоль.