Польза
для здоровья
Кладезь питательных веществ
Брокколи — необычный овощ! Она обладает очень высокой концентрацией питательных веществ, а также богата витаминами C и B9 даже в приготовленном или замороженном виде! Но и это еще не все! Брокколи, как и другие крестоцветные (капуста, турнепс и др.), содержит глюкозинолаты, молекулы, которые в сочетании с витамином C и бета-каротином способствуют профилактике некоторых видов рака.
Брокколи также является источником:
- витамина C – в сырой брокколи его почти в 3 раза больше, чем в приготовленной! (ссылка) (отвечает за выработку коллагена и состояние кожи, нервной и иммунной системы, обладает психическими функциями, борется с окислительным стрессом),
- витамина B5 – только в сыром виде (ссылка) (помогает бороться с усталостью, стимулирует умственную деятельность, регулирует выработку стероидных гормонов),
- витамина B9 (ссылка) (способствует обновлению клеток, стимулирует рост детей, способствует восстановлению организма после различных заболеваний, благоприятно влияет на развитие плода у беременных),
- витамина B6 – только в приготовленном виде (ссылка) (регулирует работу нервной системы, укрепляет иммунитет).
Брокколи также содержит:
- бета-каротин (в сырой брокколи его в два раза больше, чем в приготовленной!) и другие каротиноиды (литеин и зеаксантин, которые благоприятно влияют на здоровье глаз),
- кальций (особенно в сыром виде),
- фосфор (в сыром и в приготовленном виде),
- калий (в приготовленном виде),
магний (особенно в сыром виде).
Когда наступает сезон для этого продукта?
С сентября по апрель
Брокколи доступна с осени до весны: сезон ее потребления длится с сентября по апрель.
-
Январь
-
Февраль
-
Март
-
Апрель
-
Май
-
Июнь
-
Июль
-
Август
-
Сентябрь
-
Октябрь
-
Ноябрь
-
Декабрь
Можно ли ее выращивать на балконе?
Брокколи — двухлетнее растение, которому требуется сравнительно много места. Поэтому выращивать ее в городе достаточно проблематично. Она предпочитает прохладные, глубокие и глинистые почвы.
Чтобы больше узнать о способах выращивания брокколи, обратитесь к рубрике, посвященной исключительно советам на эту тему.
Выбор
и хранение
Как правильно выбрать брокколи:
- Обратите внимание на состояние соцветий и не только. Стебель должен быть свежим, а соцветие должно быть ярко-зеленым, с плотно сомкнутыми цветками.
Как правильно хранить брокколи:
- Брокколи хранится в прохладном месте 4–5 дней в ящике для овощей в холодильнике.
- Если вы купили брокколи в пластиковой упаковке, снимите ее непосредственно перед приготовлением. Если брокколи без упаковки, перед отправкой в холодильник ее нужно упаковать. Так вы сохраните бутоны.
Советы
и маленькие хитрости
Использование брокколи…
В пищу используют молодые соцветия, то есть сформировавшиеся нераспустившиеся бутоны, а также их основание.
Брокколи следует подвергать быстрой и легкой термической обработке. Это позволяет сохранить хрустящесть, а также убережет от разрушения изрядную долю полезных веществ, таких как глюкозинолаты, которые очень чувствительны к температурному воздействию.
Время приготовления:
- На пару или на сковороде: 5 минут, брокколи сохранит характерный хруст.
- Варка: не более 7–10 минут, брокколи будет таять во рту.
- В микроволновке: 6 минут на полной мощности и все готово.
Брокколи хорошо сочетается с…
Брокколи — звезда кухни!
В сыром виде хрустящая брокколи превосходно сочетается с йогуртно-уксусной заправкой, с легким майонезом, горчицей и любыми домашними соусами. Натертая брокколи сделает хрустящими салаты и пасту. Если нарезать ее с другими овощами, получится вкуснейшее овощное карпаччо.
В приготовленном виде брокколи входит в состав великолепных овощных соусов к пасте, используется для ароматизации ризотто, пирогов киш и даже пиццы!
Она хорошо сочетается с бобовыми (чечевица, нут и др.) и рыбой, приготовленной на пару или в бумаге.
Все ли едят
этот продукт?
Малолетние дети
Пюрированные соцветия брокколи можно включать в детский рацион с начала потребления твердой пищи. Хорошо подойдет в качестве полдника. Детям особенно нравится, когда брокколи подается с соусом, в который нужно ее макать (Anzman-Frasca & al, Appetite, 2012). Иногда из-за сернистого запаха и горьковатого вкуса брокколи может не понравиться. Чтобы привить любовь к этому овощу, рекомендуется включать его в рацион как можно чаще и с самого раннего возраста. Чем привычнее овощ, тем больше шансов, что он полюбится ребенку. Именно поэтому вкусовые предпочтения сильно отличаются в разных странах.
Что касается всех остальных…
Хотя брокколи не входит в список овощей, которые любят люди пожилого возраста, однако после варки соцветия становятся мягкими, что позволяет пожилым людям насладиться их вкусом (Roininen & al, Food Quality & Preference, 2004).
Здесь вы найдете другие маленькие хитрости, позволяющие приучить ребенка есть овощи
Откуда родом этот продукт?
Родина и сорта
При том, что брокколи более всего распространена в Италии, мировыми лидерами по ее производству являются Китай, Индия и Испания. За ними следуют Италия и Великобритания. А первое место в мире по потреблению брокколи занимают американцы.
Брокколи относится к семейству капустных и является близким родственником цветной капусты. Соцветия брокколи имеют красивый зеленый цвет. Также ее соцветия могу иметь белый или пурпурный цвет. Существует несколько сортов брокколи:
- В Италии и на юге Франции широко распространена капуста романеско. Этот сорт больше всего напоминает цветную капусту.
- Наиболее распространенный сорт – стебельная брокколи: соцветия у нее расположены на длинных стеблях, как у спаржи.
- Капуста романеско имеет такую поразительную форму, что напоминает творение искусного скульптора. Она чрезвычайно распространена в Италии.
- Калабрийская брокколи наиболее известна и популярна в Канаде. У нее вертикальный основной цветонос, на котором возвышается зеленый букет соцветий. Иногда соцветия могут иметь фиолетовый оттенок.