Польза
для здоровья
Ликопин — идеальный антиоксидант!
Помидоры содержат мало калорий и богаты каротиноидными пигментами, в том числе провитамином витамина А. Кроме того, в них содержатся ликопин, другой природный пигмент, который выполняет в человеческом организме роль антиоксиданта! Многочисленные исследования свидетельствуют о его пользе для здоровья глаз, а также о наличии у него противораковых свойств.
Кроме того, помидоры:
- Являются источником калия (регулирует работу нервной системы, мышц, нормализует кровяное давление).
- Являются источником витамина C (отвечает за иммунную систему, выработку коллагена, энергетический обмен, нервную систему, выносливость, всасывание железа).
- Являются источником провитамина витамина А или бета-каротина (участвует в обмене железа, обеспечивает здоровье кожи и слизистых, полезен для зрения и иммунной системы, способствует росту).
Они также содержат:
- Витамин B9 (способствует обновлению клеток, благоприятно влияет на развитие плода у беременных, способствует росту детей, восстановлению организма после различных заболеваний), при этом уровень его содержания выше, если помидоры употребляют в пищу в виде пюре или концентратов.
- Марганец.
Знаете ли вы? Помидор любит переработку и термическую обработку! Это повышает уровень содержания ликопина. Этот антиоксидант содержится в клетках помидора, в том числе и в кожице. Растирая, перемалывая, разрезая помидор на кусочки или подвергая его термической обработке, вы высвобождаете ликопин, который усваивается организмом в большем количестве. Поэтому да здравствуют томатные соусы и соки!
Когда наступает сезон для этого продукта?
Весной и летом.
И хотя помидоры можно купить в магазинах и на рынках на протяжении всего года, вкуснее всего они в разгар сезона! Он длится с мая по сентябрь, пока стоит теплая погода. Это непременное условие для роста помидоров.
-
Январь
-
Февраль
-
Март
-
Апрель
-
Май
-
Июнь
-
Июль
-
Август
-
Сентябрь
-
Октябрь
-
Ноябрь
-
Декабрь
Можно ли выращивать на балконе?
Помидор (Solanum lycopersicum, семейство пасленовые) — однолетнее растение с желтыми цветками, которое предпочитает плодородные, хорошо дренированные, богатые гумусом грунты, лучше растет на солнце. Для развития помидоров температура воздуха должна составлять не менее 15 °C.
Чтобы все узнать о способах выращивания помидор, обратитесь к рубрике, посвященной исключительно советам на эту тему.
Выбор
и хранение
Помидоры имеют очень нежную структуру.
Как правильно выбрать помидоры:
- Свежий помидор должен быть мягким на ощупь, упругим и плотным.
- Он должен иметь ярко выраженный запах, особенно в районе черешка.
- Его кожица должна быть гладкой, блестящей и без пятен.
- Однако помидоры не обязательно должны выглядеть «как с картинки»: например, старые сорта выглядят не так уж привлекательно, но они обладают превосходным вкусом!
Как хранить помидоры:
- Ни в коем случае не в холодильнике! Холод ухудшает их вкус и текстуру.
- Храните их при комнатной температуре в течение 3—5 дней.
- В морозильнике: обычно после термической обработки. Целые помидоры предварительно бланшируйте и снимите кожицу, не забыв их обсушить.
Советы
и маленькие хитрости
Как готовить помидоры…
Все просто: достаточно их сполоснуть.
Вне всяких сомнений, помидоры — очень многогранный продукт. Его используют для приготовления многочисленных блюд как в сыром, так и в приготовленном виде.
Время приготовления:
- 5 минут — на сковороде или в воке.
- 20 минут — в соусе, или еще дольше, если вы хотите, чтобы помидоры стали совсем мягкими, потушив их с мясом.
- 45 минут — в духовке.
Помидор сочетается с…
В сыром виде. Помидор хорош с оливковым маслом, моцареллой и базиликом! С точки зрения пользы важно употреблять помидоры в пищу с растительным маслом, поскольку оно (как и любые другие жиры) способствует усвоению провитамина витамина А и ликопина, которые содержатся в помидоре.
Помидор отлично подходит для салатов с зеленью, чесноком, красным луком, лимоном, бальзамическим уксусом, сладким перцем, оливками, салатом латуком, фасолью, с различными сырами и морепродуктами… Вариации могут быть практически любыми!
В приготовленном виде. Из помидоров можно приготовить все, что угодно: пюре, соусы, сок, поджарку. Они прекрасно сочетаются со сладким перцем, баклажанами, кабачками и любыми летними овощами. В виде соуса помидоры идеально дополнят различные блюда из рыбы и мяса (из ягненка, говядины, телятины и т. д.). Помидоры также хороши с козьим сыром, а также с такими сырами, как грюйер, эмменталь и моцарелла.
Крупные помидоры, которые используют для фаршировки, готовятся долго.
Из зеленых помидоров готовят сладкие блюда, например вкуснейшее варенье с ванилью или карамелью…
Все ли едят
этот продукт?
Малолетние дети
Поскольку организм малышей не может переварить кожицу и семена помидора, не рекомендуется включать его в сыром виде в детский рацион питания до 12-месячного возраста. С 8-месячного возраста можно давать малышам помидоры в приготовленном виде (в составе соусов вместе с другими овощами).
Что же касается всех остальных…
Помидоры любят все. Однако у некоторых людей их употребление может вызывать проблемы.
Иногда отмечается повышенная чувствительность к помидорам, в связи с аллергией на латекс. Люди с такими симптомами должны употреблять помидоры в пищу с осторожностью и в умеренных количествах или исключить их из рациона и обратиться за консультацией к аллергологу.
Люди, страдающие желудочно-пищеводным рефлюксом и диафрагмальной грыжей, должны следить за потреблением помидоров и продуктов на их основе (соков, паст и т. д.), поскольку это может вызывать боли в области пищевода.
У людей со слабым кишечником (синдром раздраженного кишечника, дивертикулит) могут возникнуть проблемы с нормальным усвоением помидоров. Иногда необходимо полностью исключить помидоры из рациона, но иногда можно попробовать просто удалить кожицу и семена, которые плохо усваиваются.
Как снять кожицу с помидора, если ваш организм ее не усваивает. Опустите его на 30 секунд в кипящую воду. Затем ополосните его холодной водой: кожица легко снимется при помощи ножа.
Здесь вы найдете другие маленькие хитрости, позволяющие приучить ребенка есть овощи
Откуда родом этот продукт?
Родина и сорта
Родина помидора. Ежегодно в мире производится более 163 тонн помидоров. Это без преувеличения наиболее популярный овощ у жителей планеты. Основными производителями помидоров являются Китай, Соединенные Штаты, Турция, Египет, Италия и Испания.
Сорта. Существует более тысячи различных сортов помидоров. Помидоры черри, помидоры «дамские пальчики» (или итальянские помидоры), грушевидные помидоры, желтые, оранжевые, розовые, красные, зеленые, черные… Они бывают любой формы и цвета! Помидоры бывают округлой, овальной или шаровидной формы.
Все сорта помидоров подразделяются на следующие крупные группы:
- Томат обыкновенный, его еще называют круглым, имеет округлую форму, кисло-сладкий вкус и может достигать 12 см в диаметре. Его вес обычно составляет от 100 до 300 г. Эти помидоры обычно сочные и могут быть самых различных цветов.
- Итальянский томат (или «дамские пальчики») имеет продолговатую форму, плотную кожицу и содержит меньше семян по сравнению с другими сортами. У него легкий вкус, а мякоть более мучнистая. Дело в том, что данный сорт содержит меньше воды. Средняя длина этих помидоров составляет 5—10 см, а диаметр 3—5 см.
- Помидоры на ветке имеют обычно не менее чем по 5 ягод. Они привлекают покупателей своим запахом, аккуратным видом и продолжительным сроком хранения. Черешок помогает помидорам дольше сохранять свежесть и придает помидорам весь их аромат.
- Помидоры черри обладают более сладким вкусом и немного менее кислым вкусом, чем томат обыкновенный. У них самые мелкие ягоды: их диаметр составляет 2,5—3 см. Они бывают различной формы и цвета.
- Помидоры «бычье сердце» имеют багровый цвет и мясистую сочную мякоть.
- Помидоры коктейль — ветка с ягодами диаметром 35—40 мм, которые обладают легким сладковатым вкусом. Их подают к аперитиву или фаршируют.
- Желтый помидор обладает более сладким вкусом по сравнению с другими сортами.
- Помидоры оливин имеют продолговатую форму и продаются в ящиках или на ветке по 4—6 ягод на каждой. Они отлично подойдут для приготовления на гриле или для запекания.
- Наконец, помидоры зебра имеют тонкие золотистые полоски, нежную сладкую мякоть и зеленую кожицу, которая очень ценится среди шеф-поваров.
Особые сорта помидоров используются для приготовления концентратов и консервированных томатов.