Польза
для здоровья

Он заставит кишечник работать

Сальсифи богат клетчаткой и содержит мало калорий, поэтому он выполняет роль «щетки для кишечника». Он чистит кишечник, но не раздражает. Именно поэтому он снискал себе добрую славу, и его могут употреблять в пищу взрослые и дети. Он содержит растворимые волокна, которые выступают как питательные вещества для «хороших бактерий» микрофлоры кишечника.

Он также содержит:

  • Калий, незаменимый для поддержания нормального артериального давления
  • Витамин B9, или фолиевую кислоту — витамин для беременных женщин, а также детей и подростков
  • Витамин Е — антиоксидант и кардиопротектор

Когда наступает сезон для этого продукта?

Осенью и зимой

Сбор урожая сальсифи длится с октября по март. Он хорошо противостоит морозам.

  • Январь
  • Февраль
  • Март
  • Апрель
  • Май
  • Июнь
  • Июль
  • Август
  • Сентябрь
  • Октябрь
  • Ноябрь
  • Декабрь

Можно ли выращивать на балконе?

  • salsifis-fleur-bonduelle
  • salsifis-ramasser-bonduelle

Сальсифи (Tragopogon porrifolius, семейство астровые) — это двулетнее травянистое растение, которое предпочитает песчаные, легкие, хорошо дренированные почвы, богатые гумусом, лучше растет на солнце.

Чтобы больше узнать о способах выращивания сальсифи, обратитесь к рубрике, посвященной исключительно советам на эту тему.

УЗНАЙТЕ ЗДЕСЬ, КАК ГРУППИРОВАТЬ ОВОЩИ ПО БОТАНИЧЕСКИМ СЕМЕЙСТВАМ    

Выбор
и хранение

Как правильно выбрать сальсифи:

  • Выбирайте упругие корни, скорее тонкие, нежели крупные.

Как правильно хранить сальсифи:

  • В холодильнике: 4—5 дней в ящике для овощей.
  • В морозильнике: после предварительного бланширования.

СОВЕТЫ ПО РАЦИОНАЛЬНОМУ ПОТРЕБЛЕНИЮ

Знаете ли вы, что листья сальсифи съедобны? Их можно добавлять в овощной суп, в смесь для фарширования тыквы или в киш. Из листьев сальсифи получается вкусный гарнир к мясу птицы, если их обжарить на оливковом масле с чесноком (как шпинат). 

 

Думайте о планете, не тратьте продукты питания впустую! Все, что нужно знать о рациональном потреблении. Не допускайте напрасного расходования продуктов, чтобы:

  • экономить деньги;
  • беречь природу;
  • сохранить продовольствие для растущего населения планеты.

ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ

Степень воздействия на окружающую среду определяется показателем PEF (экологический след продукта). Он устанавливается базой данных сельскохозяйственной и пищевой продукции Agribalyse* и учитывает все этапы жизненного цикла овощей: как они выращиваются, каково воздействие транспорта и переработки… Чем ниже этот показатель, тем меньше воздействие продукта на окружающую среду.

— Сырой сальсифи (замороженный): 0,12 

— Приготовленный сальсифи: 0,14

— Сырой стейк из говядины: 2,77

 

*Информация из базы данных Agribalyse, в которой указана степень воздействия продовольственных продуктов на окружающую среду. Этот уникальный показатель представлет собой средневзвешенную величину на основе 16 критериев, рассчитанную в соответствии с европейской методологией PEF. Он не соответствует экомаркировке или  показателю éco-score.

 

Эквивалент CO2: на 100 г сырого сальсифи: 0,069 кг CO2-эквивалента, соответствует ? г мяса сырого говяжьего стейка или 276 м на автомобиле.

Советы
и маленькие хитрости

Как готовить сальсифи…

Есть два подхода:

  • Можно оскрести его в холодной воде или почистить, надев перчатки.
  • Можно сначала отварить его: так он будет лучше чиститься.

Сбрызните почищенный сальсифи лимонным соком, чтобы он не потемнел.

Совет для экономных. Листья сальсифи также годятся в пищу. Их готовят так же, как шпинат.

Сальсифи сочетается с…

Сальсифи — это овощ, корнеплод которого имеет сладковатый вкус. Его иногда сравнивают с устрицами (отсюда его английское название vegetable oyster), со спаржей, артишоком, а также с пастернаком. Из него готовят превосходные супы, рагу и запеканки. Кроме того, его едят в холодном виде, приправив уксусным соусом. Его можно карамелизировать, как морковь или лук-севок.

В сыром виде. Его едят с пикантным уксусным соусом. Также хороши молодые ростки, которые напоминают салатный цикорий.

В приготовленном виде. Сальсифи прекрасно сочетается с плавленым сыром. Шеф-повара возрождают его популярность: они используют его для создания божественных блюд, сочетая с трюфелями и морскими гребешками!

Все ли едят
этот продукт?

salsifis-sauce-bonduelle

Малолетние дети

Сальсифи может вызвать дискомфорт в области кишечника у малолетних детей. Поэтому желательно не включать его в детский рацион питания до 15-месячного возраста. Детям постарше можно предложить суп из сальсифи. К тому же его легко приготовить.

Что же касается всех остальных…

Некоторые люди с синдромом раздраженного кишечника могут ощущать дискомфорт после употребления в пищу сальсифи. Однако дискомфорт обычно скоро проходит, поэтому если симптомы проявляются слабо или в период восстановления, можно все же попробовать постепенно вводить сальсифи в рацион. При наличии такой проблемы, как синдром раздраженного кишечника, рекомендуется проконсультироваться с диетологом, чтобы выработать подходящую диету.

Здесь вы найдете другие маленькие хитрости, позволяющие приучить ребенка есть овощи

Откуда родом этот продукт?
Родина и сорта

Родина сальсифи. Бельгия и Нидерланды являются основными европейскими производителями сальсифи.

Сорта. Сальсифи — это забытый корнеплод, который относится к тому же семейству, что и салатный цикорий, салат-латук и топинамбур. Он имеет коричнево-кремовый цвет. Существует множество сортов сальсифи, например белый крупный русский, белый улучшенный, крупноклубневый сорт Мамонт (Мамут) и т. д.

Козелец или сальсифи?

Оба растения относятся к семейству астровых. Сальсифи — желтого цвета с фиолетовыми цветами. Козелец (Scorzonera hispanica), который еще называют черным корнем, действительно черного цвета, но с желтыми цветами. Он имеет не такую волокнистую текстуру и более вкусен, чем сальсифи. Именно поэтому его чаще можно встретить на прилавках магазинов.

НАШИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ