Proprietà benefiche
per la salute
Una verdura leggera da gustare
Con pochissime calorie, i germogli di soia (o di fagiolo mungo) sono invece molto ricchi d’acqua. Se ne possono mangiare a volontà!
I germogli di soia contengono anche:
- vitamina C
- potassio
- ferro
- zinco
- vitamina B3
Composizione
nutrizionale
Qual è il momento
giusto per mangiarli?
Tutto l’anno.
I germogli di soia (di fagiolo mungo) si consumano tutto l’anno.
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Gennaio
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Febbraio
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Marzo
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Aprile
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Maggio
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Giugno
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Luglio
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Agosto
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Settembre
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Ottobre
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Novembre
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Dicembre
Orto o balcone
di città?
È molto facile far germinare i germogli di soia (di fagiolo mungo) anche a casa. Sono sufficienti dell’acqua, un barattolo chiuso e dei fagioli mungo (simili a piccole fave verdi).
Lasciate i fagioli mungo immersi nell’acqua tutta la notte, per reidratarli, in un barattolo al riparo dalla luce. In seguito eliminate l’acqua tutte le mattine per lasciare che i germogli si sviluppino durante la giornata e riempite di nuovo il barattolo la sera e così via.
I germogli si svilupperanno in 2 – 3 giorni, passando dal verde al bianco, con una punta di colore giallo (i cotiledoni).
Scelta e
conservazione
Per scegliere i germogli di soia:
- Devono essere bianchi e brillanti, con la punta di colore giallo vivo.
- Come segno di freschezza, la punta deve spezzarsi producendo un rumore secco.
Per conservare i germogli di soia:
- Sempre al riparo dalla luce! Altrimenti i germogli assumono un colore verdognolo.
- In frigorifero: 1 – 2 giorni nel comparto verdure.
Piccoli trucchi e
consigli pratici
Preparazione dei germogli di soia:
Niente di più semplice! È sufficiente sciacquarli rapidamente. Si consumano sia cotti per qualche minuto, che crudi. La ricetta più diffusa ne prevede la cottura con altre verdure croccanti, nel wok o in padella, per meno di 5 minuti.
Gettate via i germogli che hanno assunto una colorazione marrone: sono ossidati e hanno perduto le loro qualità culinarie e nutrizionali.
I germogli di soia si abbinano con…
Crudi. Aggiunti a carote o peperoni, i germogli di soia si sposano con tutte le crudité per dar vita a insalate fresche e croccanti.
Cotti. Si abbinano alla perfezione con pasta o noodle, in combinazione con verdure tagliate a pezzetti: zucchine, carote, peperoni, melanzane, porri, … Sono irrinunciabili con piatti asiatici come il maiale alla cinese, con arachidi e anacardi, e negli involtini primavera.
Tutti lo
mangiano?!
Bambini più piccoli
I bebè possono mangiarli a partire dai 24 mesi di età, per evitare rischi di difficoltà nella deglutizione. I più grandi li apprezzeranno freschi e croccanti.
E tutti gli altri…
I germogli di soia sono fra le verdure più digeribili, insieme alle lenticchie.
Venite a conoscere altri trucchi per fare mangiare le verdure ai bambini
Da dove provengono?
Origini e varietà
Origini. Il fagiolo mungo è originario dell’Asia, in particolare del Giappone.
Varietà. I germogli (o getti) di soia sono prodotti grazie al mungo, un piccolo fagiolo verde.