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Protéines végétales

Epicurium met les légumes secs à l'honneur

Pour cette année 2016, l’Epicurium d’Avignon inaugure une exposition temporaire dans ses jardins qui vise à valoriser l’importance des légumineuses face au défi de nourrir la planète au XXIème siècle: «Prenez-en de la graine! Les légumes secs, du jardin à l’assiette»....

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La betterave

LA BETTERAVE ROUGE, EST ELLE BONNE POUR LA SANTÉ ? Elle rougit pour notre plus grand bien La principale particularité de la betterave tient à sa couleur rouge! En effet, ses différents pigments contiendraient des substances aux propriétés antioxydantes. Ses flavonoïdes ont u...

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L’ail

Atouts pour la santé Une odeur… de sulfure?! L’odeur de l’ail est… unique! Et parfaitement identifiable, qu’on l’aime, ou pas. Ce qui la rend si particulière, c’est la présence de composés sulfurés. Ces molécules sont libérées à chaque fois que vous écrasez, broyez ou coupez...

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L’avocat

Atouts pour la santé Un cas unique: un légume qui contient des… matières grasses! L’avocat est l’exception qui confirme la règle des légumes sans matières grasses, et il n’en contient pas qu’un peu : environ 20 %, mais les trois-quarts  sont des «bons» acides gras insaturés ...

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Le brocoli

Atouts pour la santé Un concentré de nutriments Le brocoli est un légume extraordinaire! Il possède une densité nutritionnelle très élevée. Il est riche en vitamine C et en vitamine B9, même lorsqu’il est cuit ou surgelé! Mais ce n’est pas tout! Le brocoli, comme d’autres cr...

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Le chou vert

Atouts pour la santé Le chou vert: une cure de vitamine C! La vitamine C (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer) est le principal atout du chou: une portion de 250 g de chou cuit couvre pratiquement ¾ du besoin quot...

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Le cresson

Atouts pour la santé Une mine de pro-vitamine A Le cresson est riche en bêta-carotène ou pro-vitamine A, qui est transformée en vitamine A dans l’organisme. Cette vitamine est importante pour la vision, le métabolisme du fer, le système immunitaire et la santé de la peau. ...

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Le crosne

Atouts pour la santé Une source de glucides Le crosne est riche en glucides, avec un apport calorique proche des tubercules, comme la pomme de terre. Il a été assez peu étudié nutritionnellement et il y a peu de données précises quant à ses teneurs en micronutriments ...

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Le concombre

Atouts pour la santé Un légume rafraîchissant Le concombre est sans conteste, l’un des légumes les plus riches en eau (>95%). L’été est donc le moment idéal pour le déguster pour ses vertus hydratantes. Le concombre contient aussi: de la vi...

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L’échalote

Atouts pour la santé Les bienfaits du soufre Apparentée à l’ail, l’échalote contient des substances soufrées spécifiques, responsables de son odeur typée, de sa saveur recherchée et de différentes propriétés physiologiques bénéfique pour la santé. A savoir. Tant que l’échalo...

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La châtaigne

Atouts pour la santé La châtaigne : de l’énergie sans gluten ! La châtaigne contient peu de graisse, mais beaucoup de glucides. Elle constitue donc un en-cas énergétique de choix et, grâce à sa farine, elle propose une alternative sans gluten très intéressante aux farines tr...

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La courgette

Atouts pour la santé Un régal pour les yeux! La courgette est très riche en lutéine et zéaxanthéine, deux antioxydants qui contribuent à la protection de notre rétine. La courgette est aussi: Source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressan...

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