Există multe noțiuni preconcepute despre legumele în conserve și legumele congelate rapid: de la prospețima legumelor și conservanți până la vitamine. Sunt aceste afirmații adevărate și bine întemeiate? Legumele, gata de utilizare chiar au avantajele lor.
LEGUMELE GATA DE UTILIZARE CÂND SUNT ULTRA-FRESH
Oricât de evident ar părea, oamenilor trebuie să li se reamintească de multe ori faptul că legumele în conservă și legumele congelate sunt legume crescute pe câmp, în și din pămănt! La fel ca orice altă legumă proaspătă!
Aceste legume proaspete se recoltează odată ce au ajuns la maturitate, când gustul și calitățile lor nutritive sunt optime. Între recoltare, transportul către fabrică și punerea în conservă trec doar cinci ore. Acest timp minim garantează ultra-prospețime și este motivul pentru care legumele își păstrează calitățile nutriționale (vitamine, minerale și fibre), precum și gustul.
Păstrarea valorii nutritive a diferitelor legume este asigurată în mare măsură în etapa de blanșare, care presupune expunerea legumelor la o temperatură ridicată doar pentru câteva minute. Acest pas le permite să-și păstreze culorile naturale și tot gustul. Din acest motiv putem spune cu siguranță că legumele în conservă și legumele congelate sunt legume „de sezon” tot timpul anului!
FĂRĂ CONSERVANȚI ÎN LEGUMELE ÎN CONSERVE
O altă noțiune preconcepută este aceea că sunt conservanții în conserve. Neadevarat! În legumele în conservă nu există conservanți. Doar procesul în sine de conservare este suficient ca modaliate de conservare. Ingredientele adăugate alături de legume includ sare, apă și, uneori, condimente (sau puțin zahăr pentru mazărea la abur, conform legislației) ca modalitate de conservare.
VITAMINE PĂSTRATE
Tehnicile de conservare au impact asupra nutriției, provocând unele pierderi, dar sunt comparabile cu efectele gătitului acasă. Este adevărat că gătitul poate duce la pierderea vitaminei C… dar niciodată complet! Spanacul procesat și cartofii fierți sunt încă o sursă bună de vitamina C. Vitamina C este foarte sensibilă la lumină și oxigen, așa că dacă legumele proaspete nu le pregătești imediat, vitamina C a acestora poate dispărea complet! Beneficiile oferite de legumele în conserve, și de cele congelate rapid și proaspete sunt, prin urmare, aproape identice. Deci, fie că sunt proaspete, în conserve sau congelate rapid, toate tipurile de legume sunt luate în considerare pentru cele cinci porții zilnice de fructe și legume.